Davnih sedamdesetih godina prošlog veka živela sam u Aleksincu. U centru je bila pekara sa odličnim burekom i drugim pekarskim proizvodima, držao je stari majstor Branko. Tu sam prvi put videla, probala i oduševila se ćajama, ja ih znam pod ovim imenom. Kad je čika Branko otišao u penziju, a pekaru preuzeo njegov sin, više niko nije pravio ćaje. Nikad više nisam to pecivo nigde videla, a raspitivala sam se dugo. Sve do prošle godine kad sam na instagramu videla recept na nalogu "kokodbake". I to baš onakve kakve ja pamtim.
Morala sam konačno da probam da ih sama napravim po njenom receptu.
Kako ona reče, ili ih pravite po originalnom receptu, ili to nisu čaije. Bar ne niške.
Sastojci:
800 gr brašna
200 gr svinjske masti sobne temperature odvojite 1 kašiku za premazivanje)
30 gr kvasca
1 kašika šećera
200-300 ml vode
1 kašičica soli
500 gr starog, punomasnog sira
Priprema:
U 200 ml vode izdrobite kvasac, dodajte šećer, 3 kašike brašna, promešajte i ostavite da nadođe.
Kada se kvasac aktivira, sipajte ga u brašno u vanglici, kome ste već dodali so, dodajte i mast koja mora da bude sobne temperature.
Zamesite testo prvo varjačom (ako treba dodajte još malo vode), a onda nastavite rukom na pobrašnjenoj radnoj površini. Treba da dobijete glatko, meko testo.
Testo premažite uljem, i ostavite sat vremena, da lepo naraste.
Nakon toga, testo samo malo pritisnite da splasne, a onda odvajajte loptice veličine jajeta ili malo veće.
Razvucite ih rukom, na sredinu stavite izdrobljeni sir, skupite ivice da zatvorite sir u testu i stavite na pleh za pečenje sa pek papirom, okrenite na dole onu stranu gde ste skupili testo. Pomešajte kašiku masti i malo izmrvljenog sira, pa time premažite ćaje na plehu i ostavite ih da još malo narastu dok se rerna zagreva na 220°.
Prekrijte ih aluminijumskom folijom i ubacite u rernu. Nakon pola sata, skinite foliju i nastavite sa pečenjem dok čaije lepo ne porumene.
Comments