ČATNI

Čatni je vrsta indijskog sosa (podseća na slani džem) koja se pravi od voća ili povrća, može i mešano, i začina.

Služi kao dodatak jelima od mesa, pirinča, testenina, ali i kao neka vrsta začina u jelu.

Neki ga koriste i kao namaz za hleb, jer je vrlo ukusan.

Čatni može da bude potpuno gladak, izblendiran, ali mogu da mu se ostave i manji komadići da se vide u sosu. U svakom slučaju, čatni ima vrlo jak ukus, bilo sladak, ljut ili kiselkast, pa se koristi u malim količinama. Za naš, balkanski ukus, pomalo je neobična ta kombinacija slatko-ljuto-slana, ali se na nju lako navikne.

Sastojci za ljuti čatni od paradajza:

2 paradajza

3 glavice crnog luka

1 čili papričica

1/2 šolje crnog vina

2 velike kašike smeđeg šećera

1/2 male kašike cimeta

2 velike kašike ljutog sosa

2 velike kašike sirćeta

1 velika kašika maslinovog ulja

Priprema:

Očistite i iseckajte crni luk, propržite ga u šerpi na ulju dok ne postane staklast.

Operite i očistite paradajz, iseckajte ga i dodajte u luk, pa dinstajte na umerenoj temperaturi dok ne ispari višak tečnosti koju ispusti paradajz.

Tada dodajte šećer, mešajte varjačom kao i svaki drugi džem, dolijte crno vino, ljuti sos, sitno iseckanu čili papričicu i sirće, pa nastavite da mešate dok opet ne uvri višak tečnosti.

Dodajte cimet i dinstajte oko 20 minuta, gotovo je kad se sadržaj odvaja od dna šerpe.

Sklonite šerpu sa ringle i ispasirajte dodatno sadržaj viljuškom, ako hoćete da ostanu i komadići, ili štapnim mikserom ako hoćete sasvim gladak čatni.

Sipajte čatni u manje,čiste, sterilisane tegle, dobro zatvorite i čuvajte kao i drugu zimnicu, na hladnom i tamnom mestu, oko 6 meseci. Načetu teglu držite u frižideru dok je ne potrošite.

Sastojci za čatni od crvenog luka:

800 gr crvenog luka

2 kašike maslinovog ulja

1 ljuta papričica

2 lovorova lista

100 g smeđeg šećera

100 ml balzamko sirćeta

100 ml vinskog sirćeta

Ovo su veće količine, vi možete da proporcionalno smanjite i napravite koliko vam treba.

Priprema:

Crveni luk oljuštite i isecite na tanka rebarca.

Isecite ljutu papričicu po dužini, odstranite peteljku i semenke i iseckajte je.

Sipajte maslinovo ulje u veći lonac i sačekajte da se zagreje.

Dodajte uulje papričicu i  luk i pržite dok ne omekša.

Dodajte ostale sastojke-lovorov list, šećer, balzamiko i vinsko sirće i dobro promešajte. Smanjite vatru i kuvajte sat ipo do dva sata, mešajući kao i bilo koji džem.

Kada čatni postane gust i sjajan, izvadite lovorov list.

Sipajte vruć čatni u sterilisane tegle i čuvajte na tamnom i hladnom mestu do šest meseci. Ako načnete teglu, možete da ga držite u frižideru nekoliko dana.

Ovaj čatni odličan uz sireve ili na krekerima, u sendviču, burgeru ili uz pečeno meso.