ŠOMLOI GALUŠKA

Jedna od najpoznatijih mađarskih poslastica. U čuvenoj poslastičarnici Gerbeaud Cafe u Budimpešti se služi uz ostale poznate mađarske kolače i torte-esterhazi i doboš tortu, Rigo Janči kolač, žerbo kocke itd. Po legendi, šomloi galuške su nastale tako što je neki poslastičar napravio ovu poslasticu za svoju dragu, koja je bila baš iz te, Šomlo, oblasti u severozapadnoj Mađarskoj. Galuške su neka vrsta knedli (Slovaci ih zovu haluške), a ceo desert bi trebao da podseća na brdovitu Šamlo oblast.

Sastojci za patišpanj:

4 jajeta

4 dobro pune supene kašike šećera

4 pune kašike brašna

1 kesica praška za pecivo

2 kašike seckanih oraha ili listića badema

1 supena kašika kakaa

Za vanil krem:

6 žumanaca

200 gr šećera

800 ml mleka

5 supenih kašika kukuruznog skroba

1 čajna kašičica vanile (seme i štapić ili kesica burbon vanil šečera)

Za sirup:

100 gr šećera

100 gr suvog grožđa

kora jednog limuna ili narandže

50 ml ruma ili nekoliko kapi ekstrakta

Za čokoladni sos:

150 gr čokolade za kuvanje

300ml pavlake za šlag

1 – 2 supene kašike ruma

Za dekoraciju:

100 ml pavlake za šlag, umućene

2 supene kašike šećera

1 kesica čokoladnih mrvica

Priprema:

Za patišpanj, razdvojiti žumanca i belanca.

Umutiti belanca mikserom, zatim dodati polovinu šećera i umutiti dok belanca ne očvrsnu. Dodati žumanca i preostali šećer. Mešati na nižoj brzini.

Pomešati brašno, kakao, prašak za pecivo i sitno seckane orahe. Umešati suvu smesu u smesu od umućenih jaja, ali ne mikserom, već špatulom.

Prebaciti smesu u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, oko 15 minuta.

Izvaditi patišpanj iz rerne i ostaviti sa strane da se ohladi.

Za vanil krem zagrejati 700 ml mleka sa vanilom.

Umešati žumanca, šećer i kukuruzni skrob u preostalih 100 ml hladnog mleka.

Umešati razmućena žumanca u mleku u vruće mleko i skuvati kao i svaki puding.

Prebaciti krem na tanir, rastanjiti i pokriti plastičnom folijom da se ohladi, ali da ne dobije koricu na površini.

Za sirup zagrejati 200 ml vode i šećer. Dodati narendanu koru limuna.

Kada smesa provri i šećer se istopi, skloniti sa ringle, umešati rum ili ekstrakt, pa preliti sirupom suvo grožđe,. Ostaviti sa strane, najmanje 1 sat.

Za čokoladni sos, zagrejati pavlaku i preliti preko izlomljene čokolade. Mešati dok se čokolada ne otopi. Dodati rum i ponovo promešati.

Za ukrašavanje, umutiti pavlaku sa malo šećera.

Slaganje deserta:

Iseći patišpanj na male kocke i rasporediti polovinu u čaše za serviranje. Preliti sirupom i posuti oceđenim grožđicama.

Sipati vanil krem, zatim čokoladni sos.

Staviti još jedan sloj patišpanja, opet preliti sirupom, dodati suvo grožđe, vanil krem i čokoladni sos.

Na kraju sipati šlag i posuti čokoladnim mrvicama.