BAKLAVA SA KUVANIM ŽITOM I ORASIMA

Jedna od brojnih verzija baklava, kakvu ne prave nigde drugo. Ova pita ima ima veze sa običajima srpskog naroda da prave jela sa pšenicom i da ih prinose kao dar "ljutim svecima" koji se slave leti, naročito Sv. Iliji koga su tim darom molili da im sačuva žito od kiša i drugih nepogoda.

Sastojci:

500 gr kora za baklave

300 gr krupnije mlevenih oraha ili badema ili lešnika

200 gr skuvanog, nemlevenog žita

1/2 kafene kašičice muskatnog oraščića

100-150 otopljenog putera

Za sirup za prelivanje:

600 ml vode

500 gr šećera

sok od 1 limuna

1 kesica vanil šećera

Priprema:

Posudu za pečenje, veličine otprilike 35x25 ili 40x30 cm, podmazati otopljenim puterom.

Baklavu možete praviti na više načina: da ređate prvu koru u posudu, premažete je puterom, drugu koru, premažete puterom, pa treću koru premazanu puterom i pospete deo fila od oraha i žita, začinjenog muskatnim oraščićem. Tako ponavljate sve dok imate kore i fil. Poslednju koru samo premažete puterom, pa baklavu isečete oštrim nožem pre pečenja na kocke.

Drugi način je da uzmete jednu koru, premažete je puterom, stavite preko nje drugu koru, premažete i nju, pa na nju sipate 2-3 kašike fila, zatim koru urolate i stavite u podmazanu posudu za pečenje. Tako napravite i sa svim ostalim korama i filom. Rolate isečete na parčad pre pečenja, a još ih malo odozgo premažete preostalim puterom.

Treći način je da u podmazanu posudu za pečenje stavite prvu koru, premažete je, pa stavite drugu koru, takođe premažete. Obe te kore treba otprilike jednom trećinom da vire preko ruba posude. Sad uzimate sledeću koru, zgužvate je kao za pitu gužvaru i stavite preko kore u posudi. Tako poređate sve kore, osim poslednje. Kore prelivajte otopljenim puterom uz pomoć kašike i po svim tim zgužvanim korama pospite fil od žita i oraha. Poslednjom korom samo pokrijte celu baklavu, pa prebacite i one delove kora koji vire van posude. Sve premažite sa još malo otopljenog putera. Kao i u prva dva slučaja, isecite baklavu na željenu parčad pre pečenja.

Pecite baklavu na 180 stepeni 20-30 minuta, dok lepo ne porumeni.

Dok se baklava peče, napravite sirup za prelivanje.

Vodu stavite da provri sa šećerom, mešajte dok se šećer ne otopi, neka vri desetak minuta.

Dodajte sok od limuna, a možete i nekoliko isečenih kolutova limuna da stavite.

Gotovu baklavu prelijte vrućim sirupom i ostavite da ga upija i da se ohladi, pa je tek onda poslužite.