COCHINITA PIBIL/začinjena meksička svinjetina

Tradicionalno, autentično meksičko jelo sa poluostrva Jukatan. Nije za one koji ne vole ljuto.        

Sastojci za 4 osobe:

1 kg svinjske plećke bez kostiju,

1 crveni luk, isečen na rebarca

2 habanero papričice, isečene na kolutove-mogu da se nađu u velikim supermarketima                              

sok od 7 limeta ,    

so i biber po ukusu      

oko 70 gr sušene čili paprike, sa semenkama i bez žilica (originalno sorte gvajilo)                    

1 kašika ulja                                                             

2 šolje soka od pomorandže           

3/4 šolje belog sirćeta      

1 čen belog luka, oljuštena                                     

150 gr achiote ljute paste(možete da zamenite drugom ljutom pastom od papričica, na pr. harisa pastom)                                

Priprema:                                                                                                    

Pomešajte luk, habanero paprike, sok od limete i so u činiji; poklopite i stavite u frižider dok pripremate i kuvate svinjetinu. Koristite gumene rukavice kada pripremate habanero paprike i ne dodirujte oči, nos ili kožu dok sečete paprike. To će biti prilog uz meso.                                     

Stavite sušene čili paprike u posudu i prelijte ih sa toliko vruće vode da ih pokrije. Ostavite da se namaču dok ne omekšaju, oko 10 minuta.   

Stavite rehidrirane ljute, čili papričice, sok od pomorandže, sirće, beli luk i ljutu pastu u blenderu; blendajte dok ne postane glatko. Prelijte sos preko svinjskog mesa u posudi. Meso malo izbockajte da marinada bolje prodre unutra. Neka tako prenoći u frižideru. Pre pečenja, meso izvadite ranije iz frižidera bar 1 sat, da se dovede na sobnu temperaturu.                                              

Zagrejte ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Začinite svinjetinu solju i biberom; zapržite meso na vrelom ulju dok ne porumeni i uhvati se lepa korica, desetak minuta. Prebacite svinjetinu u drugu posudu za rernu.                            

Pecite uz dodavanje malo vode i prelivanje marinadom, dok se svinjetina bukvalno ne raspadne, 6 do 8 sati. Prvih 3 sata neka meso bude pokriveno folijom, a posle otkrijte sledećih 3-4 sata. Neka se peče na 170 stepeni.

Izvadite svinjetinu u posudu za serviranje i iscepkajte je sa 2 viljuške.

Sipajte sos u kom se meso dinstalo preko iscepkane svinjetine.

Za posluživanje stavite u tortilju, prelijte sosom i dodajte salsu od luka i papričice.

habanero papričica