Ovaj sendvič potiče iz grada Porta, a vrlo je bogat i kaloričan. Može, mirne duše, da bude i dobar ručak. Za njega se koristi kvalitetno meso i posebna vrsta kobasica zvanih čipolata, a koje se u Portugalu prave od grubo mlevenog svinjskog mesa začinjenog solju, biberom, biljem i začinima kao što su žalfija, timijan, pimento i/ili muškatni oraščić. Pod istim nazivom ima kobasica i u Francuskoj, Švajcarskoj i Britaniji, ali se drugačije prave. Obavezan deo sendviča je i sos.
Sastojci za 2 osobe:
Za sos:
25 gr. putera
1 crni luk
2 čena belog luka
1 list lovora
20 gr. kože od slanine
100 ml. pasiranog paradajza
250 ml. piva
100 ml. belog vina
100 ml. mesnog bujona (originalno bi trebalo da bude od morskih plodova)
1 kašičica gustina
1 rakijska čašica brandija
1 rakijska čašica vina porto ( može i bez ako ne nađete)
Za sendviče:
6 krški debljeg tost hleba
2 šnicle ramsteka ili bifteka
2 čipolata kobasica
8 kriški šunke
12 listova gaude ili edamea
150 gr. kuvane pančete
za prilog: 500 gr. pomfrita po želji i prženo jaje
Priprema sosa:
Luk i beli luk iseći sitno i prodinstati na puteru zajedno sa kožom od slanine i lovorovim listom. Kad je luk gotov dodamo pasirani paradajz, vino i pivo, kuvamo 15 min. Mesni bujon pomešamo sa gustinom, dodamo u posudu sa paradajzom i kuvamo još 15 min. Posle 15 min izvadimo slaninu i lovorov list i sve izmiksiramo štapnim mikserom. Vratimo na ringlu da na kraju dodamo porto i brandy i kuvamo još 5 min.
Meso posolimo i pobiberimo, pa ga ispržimo u tiganju.
Kobasice i pančetu isto ispržimo, hleb tostiramo.
Slaganje sendviča:
Na prvo parče tost hleba stavimo šniclu, pa pančetu, list sira, pa drugu krišku hleba, kobasicu, šunku i treću krišku hleba.
Celi sendvič umotamo sirom tako da jedna kriška ide na vrh i sa svake strane po jedna. Stavimo u zagrejanu rernu da se zapeče na 200 °C 5 min.
Pomfrit ispržimo na uobičajeni način ako ga želimo kao prilog.
Sendvič stavimo na sredinu tanjira, okolo složimo pomfrit i sve zalijemo sosom. Može da se doda i prženo jaje.
Comments