GRAVČE NA TAVČE

Ovo jelo je nastalo u Tetovu u 15.veku i pravi se isključivo od krupnog pasulja tetovca. Originalno se pravi u zemljanoj tavi (otuda naziv gravče na tavče), u peći na drva. Danas se priprema malo modernizovala, jelo je rašireno kao specijalitet makedonske kuhinje i van Makedonije. Može da se priprema kao posno jelo, bez mesa, ili sa kobasicom, slaninom, suvim rebrima… Postoji više verzija pripreme ovog jela, ali su razlike male.

Sastojci za 4 osobe:

500 gr pasulja tetovca

2 šargarepe

1 glavica crnog luka ili 1 struk praziluka

2 čena belog luka

250 gr kobasice

250 suve slanine

2 sveže paprike

1 sveži paradajz

1 kašika brašna

1 kašika slatke aleve paprika, može i malo ljute, tucane paprike

kašičica nane ili nekoliko listova sveže

so i biber po ukusu

ulje ili mast, jedna dobro puna velika kašika

peršun

2 lista lovora

Priprema:

Pasulj potopite preko noći, sutradan ocedite, sipajte novu vodu i kuvajte 10 min. pa bacite tu vodu, nalijte novu vodu i skuvajte pasulj, ali da ne bude sasvim raskuvan.

Na polovini kuvanja dodajte šargarepu, da se skuva sa pasuljem.

U tiganju dobro upržite na ulju ili masti sitno naseckani crni luk i praziluk, dodajte mu lovor, alevu papriku, so, biber, na kraju i beli luk.

Sipajte i kuvani pasulj sa malo vode od kuvanja, dobro promešajte da se sjedini sve. Ostalu vodu sačuvajte, ako bude trebalo da se kasnije doliva u jelo.

Prebacite pripremljenu masu u zemljanu đuvečaru, stavite i par kobasica u jelo, kao i par šnita slanine, odozgo pospite peršun i nanu, a preko svega poređajte na kolutove isečen paradajz i na polovine isečene paprike.

Pecite na 200 stepeni 1 sat, dok se na površini ne uhvati lepa korica.

Jelo treba da ima malo safta, da ne bude potpuno zgusnuto kao naš prebranac. Ako je ostalo previše tečnosti, uzmite kašiku brašna i rastvorite je u malo vode od kuvanja pasulja, pa umešajte u jelo i ostavite još desetak minuta u rerni da se brašno skuva. Naravno, ako je, naprotiv, sva tečnost uvrila, dodajte malo vode od kuvanja pasulja, tek toliko da dobijete željenu gustinu.

Obično se servira uz ajvar ili pinđur.