Hačapuri je jedno od najpoznatijih jela iz gruzijske kuhinje, popularno u svim zemljama bivšeg SSSR-a, ali i šire. Ima više varijanti, a najpoznatije su okrugli-imeruli ili u obliku čamca-ačaruli, koji ima i jaje uz puno sira. Može da se jede i kao brza hrana ili kako je uobičajeno u gruzijskim selima i manjim mestima kao skoro svakodnevni doručak.
Ovo je tradicionalan recept, s tim što se u Gruziji koristi njihov sir sigulni, koga kod nas nema, pa je stavljena mocarela, kao najsličniji sir.
Sastojci za 4 hačapurija:
za testo:
500 gr.brašna
50 ml.ulja
1 kafena kašičica soli
250 ml.vode
7 gr. suvog kvasca
1 dobro puna kašičica šećera
za fil:
150 gr. mocarele-sveže ili koja može da se narenda
150 gr.svežeg sitnog sira
200 gr.kačkavalja ili nekog drugog dobro topljivog tvrdog sira
1 jaje za premazivanje
50 gr. putera za premazivanje
Priprema:
U činijicu staviti toplu vodu, kvasac i šećer, razmutiti i ostaviti oko 10-15 min. da se kvasac aktivira.
U veliku činiju sipati brašno i u njega umešati so, dodati onda aktiviran kvasac i ulje. Rukom zamesiti testo dok se ne dobije lepa, glatka kugla.
Testo pokrijte i ostavite na toplom da narasta 45-60 minuta, da se udvostruči.
Onda izvadite testo na pobrašnjenu radnu površinu, ono je dosta meko, lepi se za ruke, ali tako treba. Samo ga malo pospite brašnom, premesite i podelite na 4 jufke.
Svaku jufku rastanjite prstima na veličinu otprilike desertnog tanjirića, negde oko 20 cm.
Pripremite fil:
Narendajte kačkavalj na sitnoj strani rendeta, stavite u činiju, dodajte sitan beli sir, pa onda i mocarelu (ako je sveža samo je viljuškom usitnite, ako je ona tvrđa, nju narendajte kao i kačkavalj). Sve dobro promešajte. Najbolje je da fil podelite na 5 delova, onaj peti deo vam treba da stavite na svaki hačapuri po malo odozgo pre pečenja.
Uzmite prvu rastanjenu jufku i na nju stavite nekoliko kašika fila, da bude raspoređeno po celoj površini.
Uhvatite na jednom mestu ivicu testa i počnite da skupljate testo hvatajući ivicu testa i podižući testo prema sredini, tako da na kraju sav fil bude zatvoren kao u nekoj kesici od testa sa vrhom u sredini.
Sad taj vrh pritisnite da se spljošti i vrati u testo. Još malo prstima utapkajte ceo krug, to će pomoći da se unutar testa fil ravnomerno rasporedi.
Polako podignite napunjeno testo i prebacite ga na pleh postavljen pek papirom.
Ponovite sve sa ostalim jufkama.
Kad su sve jufke napunjene, premažite ih umućenim jajetom i na svaki hačapuri stavite po malo od onog preostalog fila. Prstom napravite malu rupu u sredini hačapurija.
Stavite da se peku u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 25 do 30 minuta.
Gotove hačapurije premažite sa malo putera pre serviranja.
Hačapuri može da se pravi na potpuno isti način i sa praškom za pecivo umesto kvasca, u tom slučaju skraćujete vreme pripreme, jer nema čekanja da se kvasac aktivira i da testo narasta.
Hačapuri može da se napravi i brzinski, ako nemate vremena ili volje da mesite, a ukus je isti.
Za to vam treba:
400 gr.sitnog belog sira ili sveže mocarele
100 gr.sitno narendanog kačkavalja
4 jaja
100 do 120 gr.brašna
1 kašičica praška za pecivo
malo soli po ukusu, zavisi koliko je sir slan
malo ulja za prženje
U činiji prvo malo umutite jaja, pa dodajte redom sve ostale sastojke, sem ulja.
U većem tiganju zagrejte malo ulja, pa na vrelo ulje izlijte svu pripremljenu masu i poklopite (možete da ostavite malo fila da ga stavite na hačapuri kad se zapeče jedna strana i vi ga prokrenete).
Pržite nekih 4 minuta, špatulom podignite da vidite da li se donja strana lepo zapekla. Ako jeste, uz pomoć poklopca preokrenite hačapuri (pustite da testo klizne iz tiganja na poklopac zapečenom stranom dole, a onda stavite tiganj odozgo i preokrenite testo u tiganj tako da nepečena strana sad bude dole) i vratite ga na ringlu da se i druga strana isto zapeče, ako je ostalo malo fila možete sad da stavite odozgo, poklopite i sačekajte da se zapeče druga strana.
Istresite gotov hačapuri iz tiganja na tanjir za serviranje i podelite ga nožem na 4 kriške.
Comments