Škembići nemaju prijatan miris dok se kuvaju, ali imaju neverovatan ukus. Širom sveta se kuvaju jela ili supe od škembića, ali ova turska čorba ima poseban ukus.
U Turskoj, supa od škembića se pravi od junećeg želuca (inače postoje čorbe i od svinjskog želuca) i jede obično sa posebno serviranim sosom od sirćeta i belog luka ili začinjena žumancem sa limunom (terbiie).
Kao i u nekim drugim zemljama, i kod njih se ova čorba smatra lekom za „mamurluk“ i zato je ima na svim novogodišnjim jelovnicima.
Sastojci:
1 kilogram dobro očišćenih škembića
1 glavica crnog luka
2 lista lovora
10 zrna bibera
7 čenova belog luka
100 ml sirćeta
1,5 litar vode
4 kašike brašna
ulje
Za začinjavanje:
2 kašike brašna
1 žumance
2 kašike jogurta
Sok od pola limuna
na vrh noža mlevenog bibera
prstohvat pahuljica tucane ljute paprike za posipanje čorbe
Priprema:
Škembe potopite 1 sat u vodi sa sirćetom, posle ga isecite na trakice ili kockice.
Iseckane škembiće stavite u lonac, najbolje ekspres lonac, nalijte 1,5 litar hladne vode, stavite 2 lista lovora i 1 glavicu crnog luka isečenu na četvrtine, kao i desetak zrna bibera, pa ih kuvajte sat ipo vremena. Izvadite škembiće, procedite, sačuvajte i ohladite tečnost.
U drugom loncu propržite brašno na ulju, pa u njega dodajte malo po malo ohlađenu tečnost od kuvanih škembića, pazite da se ne stvore grudvice.
U smesu od brašna i vode stavite škembiće, dodajte izgnječeni beli luk, malo sirćeta i kuvajte još 15-20 minuta.
Za to vreme pripremite masu za zgušnjavanje:
Umutite žumanca, jogurt, limunov sok i brašno i polako sipajte u čorbu.
Ostavite da vri još desetak minuta.
Čorbu poslužite posutu pahuljicama tucane ljute paprike i mlevenim biberom.
Ako ne volite škembiće, ovu čorbu na isti način možete da napravite i sa piletinom ili sa pečurkama. Naravno, piletina se daleko kraće kuva.
Commentaires