top of page
Writer's pictureJelena Stefanović

JAGNJEĆE KOLENICE SA ŽUTIM PIRINČEM


Sastojci:

4 velike jagnjeće potkolenice (zadnje),

2 kafene kašičice mlevenog cimeta

1 kašičice mlevene kurkume

¾ kašičice mlevenog kardamoma

1 kašičice mlevenog muskatnog oraščića

2 supene kašike suncokretovog ulja

¼ kašičice niti šafrana

kora i sok 1 limete

kora i sok 1 narandže

2 kašičice ružine vodice

1 veliki luk, prepolovljen, tanko isečen

2 lovorova lista

4 grančice timijana ili 1 kašičica suvog timjana

5 suvih šljiva

1,5 litar pileće supe

2 šolje kuvanog pirinča

25g putera

2 čena belog luka, tanko nasečena na listiće

1 glavica komorača, isečena na kockice

¼ šolje suvog grožđa

4 urme, očišćene, sitno naseckane

1 kašika maslinovog ulja

1/3 šolje semenki nara ili berberi bobica

šaka semenki suncokreta i badema

¼ šolje listova nane


Priprema:

Začiniti jagnjetinu morskom solju i sveže mlevenim biberom. U velikoj kesi sa zipom pomešati začine-cimet, kurkumu, kardamom, muskatni oraščić- i dodati potkolenicu. Utrljati začine u meso i ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi sat vremena.

Zagrejati rernu na 160° C. Zagrejati ulje na srednje visokoj vatri u velikom plehu (đuveču). Ispržiti komade mesa sa svih strana,ukupno 5 minuta. Ostaviti meso na tanjiru sa strane.

U međuvremenu, u maloj posudi pomešati šafran, limetu, sok i koru narandže, ružinu vodicu i ½ šolje mlake vode. Ostaviti sa strane 10 minuta.

Staviti 1 kašiku ulja u tiganj i dinstati luk na srednjoj vatri 8 do 10 minuta, da omekša i dobije blagosmeđu boju. Dodati lovorov list, timijan, šljive i umešati smesu od šafrana. Vratiti jagnjetinu u đuveč, dodati bujon i polako prokuvati. Skinuti s vatre, poklopiti i peći u rerni 1,5 sat.

U međuvremenu, u velikom tiganju otopiti puter na srednjoj vatri, dodati beli luk i komorač i dinstati 4 do 5 minuta. Dodati skuvan pirinač i suvo grožđe i promešati da se ugreju. Začiniti. Preliti maslinovim uljem i posuti semenkama nara, orašastim plodovima i nanom.

Kada se meso ispeče, izvaditi ga i ostaviti sa strane. Procediti preliv, izbaciti čvrste sastojke, skinuti masnoću i začiniti po ukusu. Ponovo ugrejati sos u maloj šerpi.

Servirati jagnjeće potkolenice preko pirinča, preliti sosom i, po želji, ukrasiti nanom i semenkama.




10 views0 comments

Recent Posts

See All

Commenti


bottom of page