Ovo je kiparsko jelo koje se sprema od jagnjetine bez masti u zemljanom loncu. Jelo pomalo liči na našu jagnjetinu ispod sača, mada ukus nije isti. Ime jela potiče od grčke reči "kleftis" koja znači lopov, a to je otuda što su u 19.veku bile česte krađe jagnjadi od strane razbojnika, a da oni ne bi otkrili svoje sklonište, primenjivali su ovaj način pripreme mesa bez vidljivog dima koji bi ih otkrio. Jagnjetina se najpre marinira , a zatim vrlo dugo peče u rerni.
Sastojci:
2 kg jagnjećeg mesa od buta
Za marinadu:
6 čenova belog luka
2 kašike maslinovog ulja
½ kašičice suvog ruzmarina
½ kašičice suve žalfije
so i biber po ukusu
1 limun isečen na kriške+sok od još 1 limuna
Ostalo:
1 velika glavica crnog luka iseckanog na kolutove
4 veća ili 5 manjih krompira
3 veće šargarepe
1 čaša suvog (da nije slatko) belog vina, ako nemate vino, može i voda ili supa
Priprema:
Dan pre pečenja marinirajte jagnjetinu-napravite male ureze nožem, u njih ubacite beli luk isečen na deblje listiće (špikovanje), istrljajte meso mešavinom začina i prelijte sokom od limuna i maslinovim uljem. Pokrijte folijom i stavite u frižider da stoji preko noći.
Sutradan prvo izvadite meso iz frižidera bar 1 sat pre pečenja, da dođe na sobnu temperaturu.
Zatim pripremite svo potrebno povrće, a dok to radite, neka vam se rerna zagreva na 220 stepeni.
Luk iseckajte na kolutove ili rebarca, krompir na kocke ili kolutove, a šargarepu na kolutiće.
I jedan limun isecite na kriške.
U glinenu posudu koja ima i poklopac (ako nemate, koristite dublji pleh) staviti veći komad papira za pečenje (mora da bude dovoljno veliki da u njega uvijete meso i kasnije i povrće). Na njega stavite jagnjeće meso izvađeno iz marinade, prelijte ga sa još malo ulja, sipajte vino, zatvorite papir dobro, poklopite, a dobro bi bilo da ivice poklopca oblepite testom napravljenim samo od brašna i vode, i pecite dva sata na 160 stepeni.
Posle tog vremena izvadite posudu, skinite poklopac i otvorite papir, pa dodajte krompir, šargarpu, crni luk i kriške limuna, ako treba dolijte malo vode.
Ponovo zatvorite papir, poklopite i pecite još dva sata na 180 stepeni, dok se i povrće ne ispeče, a meso bude sasvim mekano.
gotovo jelo
tek izvađeno iz rerne
ovako izgleda kad se stvlja u rernu
Comments