top of page
Writer's pictureJelena Stefanović

KLEFTIKO (κλέφτικο)

Ovo je kiparsko jelo koje se sprema od jagnjetine bez masti u zemljanom loncu. Jelo pomalo liči na našu jagnjetinu ispod sača, mada ukus nije isti. Ime jela potiče od grčke reči "kleftis" koja znači lopov, a to je otuda što su u 19.veku bile česte krađe jagnjadi od strane razbojnika, a da oni ne bi otkrili svoje sklonište, primenjivali su ovaj način pripreme mesa bez vidljivog dima koji bi ih otkrio. Jagnjetina se najpre marinira , a zatim vrlo dugo peče u rerni.


Sastojci: 

2 kg jagnjećeg mesa od buta   

Za marinadu:                                               

6 čenova belog luka  

2 kašike maslinovog ulja  

½ kašičice suvog ruzmarina             

½ kašičice suve žalfije  

so i biber po ukusu  

1 limun isečen na kriške+sok od još 1 limuna

Ostalo:

1 velika glavica crnog luka iseckanog na kolutove  

4 veća ili 5 manjih krompira

3 veće šargarepe      

1 čaša suvog (da nije slatko) belog vina, ako nemate vino, može i voda ili supa      


Priprema:

Dan pre pečenja marinirajte jagnjetinu-napravite male ureze nožem, u njih ubacite beli luk isečen na deblje listiće (špikovanje), istrljajte meso mešavinom začina i prelijte sokom od limuna i maslinovim uljem. Pokrijte folijom i stavite u frižider da stoji preko noći.

Sutradan prvo izvadite meso iz frižidera bar 1 sat pre pečenja, da dođe na sobnu temperaturu.

Zatim pripremite svo potrebno povrće, a dok to radite, neka vam se rerna zagreva na 220 stepeni.

Luk iseckajte na kolutove ili rebarca, krompir na kocke ili kolutove, a šargarepu na kolutiće.

I jedan limun isecite na kriške.

U glinenu posudu koja ima i poklopac (ako nemate, koristite dublji pleh) staviti veći komad papira za pečenje (mora da bude dovoljno veliki da u njega uvijete meso i kasnije i povrće). Na njega stavite jagnjeće meso izvađeno iz marinade, prelijte ga sa još malo ulja, sipajte vino, zatvorite papir dobro, poklopite, a dobro bi bilo da ivice poklopca oblepite testom napravljenim samo od brašna i vode, i pecite dva sata na 160 stepeni.

Posle tog vremena izvadite posudu, skinite poklopac i otvorite papir, pa dodajte krompir, šargarpu, crni luk i kriške limuna, ako treba dolijte malo vode.

Ponovo zatvorite papir, poklopite i pecite još dva sata na 180 stepeni, dok se i povrće ne ispeče, a meso bude sasvim mekano.


gotovo jelo


tek izvađeno iz rerne


ovako izgleda kad se stvlja u rernu

1 view0 comments

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page