MILANSKI SENDVIČ/SENDVIČ ENTONIJA BURDENA/PANINO ALLA MILANESE

Milanski sendvič sa mortadelom je bogat, topli sendvič koji se najčešće priprema sa prženom mortadelom i topljenim provolone sirom. Najpoznatija verzija, koju je popularisao Entoni Burden, uključuje hrskavo zapečenu mortadelu u tiganju, topljeni provolone sir, majonez i senf, posluženo toplo u pecivu.

Mortadela treba da bude kvalitetna, najbolje ona sa maslinama, isečena na tanke listove.

Provolone je klasičan sir koji se koristi, jer je tipično italijanski i lagano se topi, ali se može koristiti i gauda. Po želji se koristi kao dodatak rukola i kapari. Sendvič se stavlja u blago tostirane kifle ili fokaču.

Sendvič je vrlo kaloričan, jak.

Sastojci za 1 milanski sendvič:

1 kifla ili polovina manjeg bageta

4 lista mortadele

2 lista provolone sira ili gaude, ako ne nađete provolone u listićima

1 manja šaka rukole

1 kašičica kapara

1 kašika senfa

1 kašika majoneza

nekoliko kapi balzamiko sirćeta po želji

Priprema:

Na jako zagrejanom gril tiganju tostiratjte na polovine presečeno pecivo. Malo ga pritisnite da se bolje zapeče.

Tostirane polovine peciva premažite-jednu majonezom, drugu senfom.

Na istom tiganju kapnite par kapi maslinovog ulja, pa stavite listove mortadele da se prže na na srednjoj temperaturi, dok ne dobiju zlatnosmeđu ivicu.

Ja sam ih preklapala na pola da bi sve stale u tiganj u isto vreme.

Na 2 lista mortadele (od 4), dok se prže, stavite odozgo i listove sira da se otope. Ovo prženje jako kratko traje, jedva minut-dva.

Brzo prebacite zapečenu mortadelu, i bez sira i sa sirom, na polovinu peciva premazanog majonezom, malo sabijte mortadelu , da bude nabrana, da izgleda bogatije. Preko dodajte rukolu i kapare, možete da kapnete i koju kap balzamiko sirćeta, pa prekrijte drugom polovinom peciva, premazanom senfom.

Sve ovo treba što brže uraditi da se sendvič ne bi ohladio ili ga onako složenog zapecite ponovo u tosteru.

Sendvič koji je voleo i popularisao Entoni Burden, poznati kuvar, razlikuje se od ovog recepta samo utoliko što se ne dodaje rukola i kapari.

sendvič po ukusu Entonija Burdena