ORIGINALNI MEKSIČKI TRI LEĆE

Ono što mi na Balkanu znamo kao Tri leće kolač je, zapravo, albanska verzija, nastala pod uticajem meksičkih tv sapunica, ali prilagođena njihovom načinu pripreme kolača, a kao takav se proširio po celom Balkanu.

Autentičan meksičko-salvadorski recept se ne preliva karamelom već umućenom pavlakom ili voćnim prelivom ili se posipa cimetom.                                                 

U 20. veku u Tabasku u Meksiku, desert po imenu torta de leče sastojao se od „zaslađenog karamelizovanog mleka, pečenog i serviranog  u mlečnom sosu. Naziv označava sočni biskvit natopljen u tri vrste mleka (obično, kondenzovano i slatka pavlaka). Sam naziv potiče od španskog Tres leches što znači tri mleka. U Meksiku se ovaj kolač posluživao u posebnim prilikama - obično na rođendanima i venčanjima.

Desert je od tada postao popularan u mnogim zemljama Srednje i Latinske Amerike, a nešto kasnije i u delovima Evrope. U SAD, kolač je prvi put postao popularan 1980-ih, počevši u Majamiju, zbog imigracije iz Nikaragve.

Sastojci:

1 šolja brašna

1,5 kašičica praška za pecivo

na vrh noža soli

5 velikih jaja

1 šolja šećera, podeljena na 3/4 i 1/4 šolje

1 kašičica ekstrakta vanile ili 1 kesica vanil šećera

1/3 šolje punomasnog (3,5%) mleka

za preliv:

340 ml isparenog mleka

250 gr zaslađenog kondenzovanog mleka

80 ml masnije  pavlake za šlag

za ukrašavanje:

2 šolje masnije pavlake za šlag

2 kašike šećera

1 šolja bobičastog voća, za ukrašavanje, opciono

ili samo malo cimeta

Priprema:

Zagrejte rernu na 180 stepeni i podmažite puterom posudu za pečenje veličine 23x33 cm.

Uzmite tri posude za mešanje.

U prvu stavite šolju brašna, prašak za pecivo i na vrh noža soli, dobro promešajte.    

U druge dve činije dvojite belanca i žumanca.

Umutite belanca velikom brzinom dok se ne formiraju meki vrhovi. I dalje muteći, sipajte 1/4 šolje šećera i umutite dok belanca ne postanu čvrsta.

Umutite žumanca sa preostale 3/4 šolje šećera mikserom velikom brzinom, dok žumanca ne postanu bledo žuta i penasta. Umešajte 1/3 šolje mleka i kašičicu vanile.

Prelijte mešavinu žumanca preko mešavine brašna i lagano promešajte špatulom.

Pažljivo umešajte umućena belanaca špatulom, prvo malo, pa još malo, i onda sve preostalo umešajte dok se ne sjedini.

Sipajte testo u pripremljen pleh i poravnajte površinu.

Pecite na 180 stepeni 35 minuta, proverite čačkalicom da li izlazi čista kad je zabodete u sredinu kolača. Kolač treba da bude deblji, ali se onda duže peče.

Za preliv od 3 mleka u dubljoj posudi dobro izmešajte 80 ml guste, tečne pavlake za šlag, 340 ml isparenog mleka (ako nemate ispareno mleko, možete da ga sami napravite iskuvavajući obično, ali punomasno mleko dok ga ne svedete na trećinu. Ili u obično punomasno mleko iste količine dodajte 1 kašiku masne slatke pavlake) i 250 gr kondenzovanog mleka.

Kada je kolač ispečen, izvadite ga, probušite površinu viljuškom na više mesta-tako će preliv bolje da prodre u kolač. Polako sipajte hladan mlečni preliv preko vrućeg kolača, onda će pečeni patišpanj bolje upiti preliv. Ostavite da se ohladi.

Za ukrašavanje sipajte 2 šolje hladne pavlake za šlag i 2 kašike šećera u posudu za mešenje i umutite velikom brzinom dok ne postane baš-baš gusta.

Premažite kolač špatulom, pa po želji ukrasite bobičastim voćem ili pospite cimetom.