Ragu je izvorno francusko jelo, može da bude sa bilo kojim mesom, povrćem, gljivama. Italijani su jelo preuzeli od njih i, naravno, dali mu svoj pečat u vidu dodatka od testenine.
Sastojci za 4 osobe:
1 pačje grudi, može i pileće
400 gr šampinjona
1 struk praziluka
3-4 grančice svežeg peršuna ili 1 kašičica suvog peršuna
1 kašičica suvog timjana
2 lista lovora
1 kašičica senfa
200 gr spiralica (fusili) u boji
3 supene kašike ulja
so i biber po ukusu
3 kašike pavlake za kuvanje
150 gr rendanog tvrdog sira, najbolje kačkavalja
Priprema:
U šerpi sa dosta posoljene vode skuvajte spiralice, pa ih ocedite, ali sačuvajte 1 kutlaču te skrobne vode od kuvanja.
Prodinstajte praziluk sa nasečenim šampinjonima, dodajte malo pavlake za kuvanje, ubacite sitno naseckanog peršuna, timjan, lovorov list, senf, posolite i pobiberite.
Belo meso isecite na štapiće, pa ga propržite u drugom tiganju dok ne porumeni.
U proprženo meso stavite izdinstane šampinjone, dolijte onu kutlaču vode od kuvane testenine, pustite da se dinsta još par minuta, pa pospite narendanim kačkavaljem, on će se od vrućeg ragua dovoljno otopiti, ali, ako želite, možete ragu da stavite na 5 minuta u zagrejanu rernu. narendati kačkavalj preko ragua i staviti u rernu da se zapeče par minuta, tek da se sir otopi.
Servirajte na tanjir skuvane spiralice, a preko stavite kutlaču ragua, ili, ako više volite, pomešajte testeninu sa raguom i onda sipajte u tanjir.
Na isti način se pravi ragu od fileta oslića, s tim što se u taj riblji ragu dodaje malo belog luka, mirođija i paradajz sos.
Comments