SLOŽENAC OD REČNE RIBE

Potrebno je:

1 kg.rečne ribe bez glave-smuđ, som, šaran

3 glavice crnog luka

3 šargarepe

5-6 suvih šljiva

malo brašna za paniranje ribe

malo ulja

za marinadu:

2 dcl.crnog vina+1 dcl.za kuvanje kasnije

sok od 1 limuna

3-4 čena belog luka

2 lista lovora

so i biber po ukusu

Priprema:

Komade očišćene ribe posoliti i pobiberiti, staviti u posudu i preliti marinadom od vina, soka od limuna, sitno seckanog belog luka i lovora.Ostaviti da riba prenoći u marinadi u frižideru.

Sutradan izvaditi ribu, posušiti je ubrusom i uvaljati u brašno. Marinadu procediti i sačuvati.

Na zagrejnom ulju ispržiti sitno iseckan crni luk dok se ne pretvori u kašu. Prebaciti luk u glinenu posudu, staviti komade ribe preko, dodati na kolutove nasečenu šargarepu i suve šljive, preliti sačuvanom marinadom i doliti još malo vina da sve bude prekriveno tečnošću. Dodati soli i bibera po ukusu i staviti da se krčka na tiho u rerni, na 160 stepeni, oko 3 sata. Ako tečnost ispari, doliti još malo vina, vode ili temeljca (napraviti od kuvane riblje glave). Jelo na kraju treba da bude tamno braon, sos gust. Najbolje je propasirati sos, pa njime ponovo preliti ribu pred serviranje.