VLAŠKA PASTRMA

Ovo jelo sam stavila u staru srpsku kuhinju jer su ga pripremale i danas pripremaju vlaške žene u istočnoj Srbiji. Većinu stanovnika istočne Srbije čine Srbi, ali u tom regionu žive i druge etničke grupe, od kojih Vlasi u nekim predelima čine većinsko stanovništvo. Zato ovo jelo može da se svrsta u srpsku kuhinju. Začinjena i jaka jela tipična su za borski i negotinski kraj. Ističu se čorbe, vlaška pita, poslastica vlaški poljupci, ali odatle potiču i čuveni sirevi, na pr. miročki, homoljski med, rakija i vina iz Rajačkih pimnica.

Vlaška pastrma je vrlo jednostavno, ali isto toliko ukusno jelo. U suštini, sve odradi rerna, samo treba imati strpljenja.

Sastojci:

svinjski pauflak, količina zavisi od broja osoba, ja sam imala od 1,2 kg za nas dvoje

so i mleveni biber po ukusu

svinjska mast

Priprema:

Pauflak iseći na manje komade, posoliti i pobiberiti po ukusu, pa poređati u odgovarajuću posudu za pečenje koja treba da ima i poklopac.

Meso u posudi preliti sa nekoliko kašika rastopljene masti, poklopiti posudu i staviti u rernu da se polako peče na nekih 150 stepeni.

Dužina zavisi od količine mesa, ja sam pekla 3 sata, a veća količina se peče i po 6-7 sati. Meso na kraju mora da bude toliko mekano da se raspada pod prstima na froncle.

Kad se meso malo prohladi prstima ga razdvojiti na trakice, tj pomenute froncle, neka bude lepo obloženo mašću.

Ja sam poslužila pečeni krompir uz ovo meso i salatu od svežeg kupusa.