Pompano en papiljote, riba pompano pečena sa povrćem i mesom rakova ili ostriga u pergament papiru, specijalitet je kreolske kuhinje Luizijane, tačnije, izmišljen je u restoranu Antoan u Nju Orleansu u čast brazilskog baloniste Alberta Santos-Dimona. Jelo se pravi metodom pečenja u pergament papiru koja se zove en papiljote, otuda i naziv jela. Pravi se od kombinacije pompano fileta koji se peku u pergament papiru sa sosom koji se sastoji od belog vina i mesa rakova. Nakon

Sastojci: 500 gr. fileta oslića  bez kože ili neke druge bele ribe 2 glavice crnog luka 3 kašičice meda ili šećera po 2 zelene i crvene...

Sastojci: nekoliko fileta bele ribe, otprilike 2 fileta po osobi 1 jaje malo ulja crni luk đumbir beli luk 5 kašika šećera 5 kašika...