So u kuhinji nije samo začin. Ona je alat koji menja strukturu i ukus namirnica. Zato pitanje kada treba posoliti često znači više nego koliko solimo. Šta so radi hrani:  1. So izvlači vodu putem osmoze Kada posolimo namirnicu so izvlači vodu iz ćelija, površina se vlaži, menja se tekstura. To može biti poželjno kod nekih namirnica kao što je patlidžan, tikvica, pečurake, koji sadrže puno vode. To je nepoželjno, ako, recimo, prerano posolimo meso za brzo prženje.   2. So menj