Ovo je klasičan meksički doručak nastao na seoskim farmama (otuda i ime-rančeros), gde je potreban dobar, jak doručak. Ovaj obrok bogat proteinima je dobar izbor, ne samo za doručak, već i za branč, ručak ili večeru. Osnovna jela su pržena jaja, pržene kukuruzne tortilje i salsa od paradajza, čili papričica i crnog luka. Sastojci: jaja-1-2 po osobi kukuruzne tortilje-1 po osobi za salsu: paradajz čili papričice 2 čena belog luka-opciona so i biber po ukusu i još: 1 glavica c