Ovo je starinsko, sirotinjsko jelo koje se pravi od minimalno sastojaka, a ime je dobilo po tome što se testo bukvalno štipa prstima i odvaja na komadiće. U tradiciji romske kuhinje hrana se prilagođavala onome što trenutno ima u kući. Kada se za ručak peklo meso (bilo u rerni ili u tiganju), masnoća koja bi ostala, bogata ukusima sokova od mesa, soli i začina, nikada se nije bacala. U njoj su se pržile štipalke, što im daje neverovatan, dubok i slano-pikantan ukus. Naziv su