Pompano en papiljote, riba pompano pečena sa povrćem i mesom rakova ili ostriga u pergament papiru, specijalitet je kreolske kuhinje Luizijane, tačnije, izmišljen je u restoranu Antoan u Nju Orleansu u čast brazilskog baloniste Alberta Santos-Dimona. Jelo se pravi metodom pečenja u pergament papiru koja se zove en papiljote, otuda i naziv jela. Pravi se od kombinacije pompano fileta koji se peku u pergament papiru sa sosom koji se sastoji od belog vina i mesa rakova. Nakon