Kvebečki zimski ragu od svinjske kolenice je autentično kanadsko jelo. Tradicionalno se pravi od svinjskih nogica, ali u praksi se vrlo često koriste kolenica ili butkica, jer su dostupnije i daju odličan rezultat (zato se kod nas prevodi kao „ragu od kolenice“). Za ovo jelo je ključno napraviti dobru tamnu zapršku-tamnosmeđi, pomalo karamelast ru (roux brun) daje taj karakteristični ukus. Sastojci za 4 osobe: 1 velika sveža svinjska kolenica ili 2 manje butkice (može i kombi