Hrana može da se pre termičke obrade i serviranja, u cilju prireme za lakše dalje spremanje isecka na različite načine. Profesionalni kuvari primenjuju brojne tehnike, ali u kućnim uslovima ne primenjuju se sve te tehnike. Ipak, dobro je znati koje su i razumeti njihovu svrhu, jer se često pojavljuju u receptima. Seckanje ima svrhu da se jelo brže i bolje pripremi, ali i da izgleda što privlačnije. U praksi to znači, da, ako neku namirnicu isečete na nejednake delove, desiće