Fermentacija (ili vrenje, zrenje), je tehnika pripreme i konzerviranja hrane stara hiljadama godina.  Drevni ljudi su proces fermentacije, kao i način korišćenja fermentisane hrane, otkrili, najverovatnije, sasvim slučajno. Cilj fermentacije je da se namirnice što duže očuvaju, a dobri ukusi su došli kao nuspojava tog procesa. Danas se neke namirnice i dalje fermentišu na tradicionalne načine baš zbog ukusa, jer u moderno vreme imamo druge načine da čuvamo namirnice. Fermenta