top of page
Writer's pictureJelena Stefanović

LIBIJSKA KUHINJA

Libijska kuhinja je jednostavna, specifična i puna ukusa. Ima dugu tradiciju jer predstavlja mešavinu stare, berberske(saharske), arapske i mediteranske kuhinje sa jakim italijanskim uticajem. Ukusu Libijaca više odgovara mediteranska, nego afrička kuhinja. Kao i svuda u arapskom svetu, priprema zajedničkih obroka je veoma važna aktivnost u porodici. U manjim mestima u Libiji restorani ne postoje. Jedino mesto gde se može dobiti hrana su sukovi, tj.pijace. Libijci su gostoljubiv narod, ne dozvoljavaju da gosti ostanu gladni, to bi za njih bila uvreda. Serviranje jela je sasvim obično, važniji su im ukusi i mirisi nego izgled i ukrašavanje hrane., a obrok se započinje postavljanjem meze-a( to je više toplih i hladnih prejela). Umesto kašike u Libiji se koriste komadi tankih lepinjica pečenih na žaru i umešenih bez kvasca, jede se rukama, često iz zajedničke posude sa hranom. Glavne namirnice u libijskoj kuhinji su masline i maslinovo ulje, mleko, pšenica u vidu kuskusa, hleba i testenine, meso sem svinjetine(muslimanska zemlja), urme u raznim oblicima-sušene, sveže, u jelima, kao sirup. Hleb se često peče u tradicionalnim pećima zakopanim u pesku. Na zapadu Libije se više jede testenina i kuskus, dok se na istoku jede dosta pirinča. Ljudi u Libiji vole jela s mesom, ribom i povrćem, začinjena sa puno začina i maslinovim uljem. Ovo čini libijsku kuhinju zdravom i veoma ukusnom. U libijskoj kuhinji, preovlađuju jela od govedine, jagnjetine, piletine, ali i sa dosta morskih plodova i ribe, obzirom da Libija izlazi na Sredozemno more. Razne vrste mesa se kombinuju sa kuskusom ili pirinčem i sa dosta povrća, a začinjeni su najrazličitijim začinima i tahinom (susamovo ulje) koje jelima daju specifican ukus. U jela se dodaje mnogo semenki bundeve, badema, pistaća, kikirikija. Dosta se koriste leblebije i povrće iz turšije. Uobičajna libijska jela su kuskus, bazin, čorbe, nekoliko varijacija crvenih sosova na bazi paradajza i paste ( italijanski uticaj), pirinač koji se služi sa jagnjetinom ili piletinom, uz dodatak povrća-tikvica, plavog paradajza, krastavaca, šargarepe, krompira. Obavezne su i brojne salate, recimo, salata od piletine sa artičokama. Bazeen je jelo od ječmenog brašna i servira se sa sosom od crvenog paradajza. Ovo jelo se obično služi na tradicionalnim svadbama i proslavama. Asida je slatka verzija Bazeen, napravljena od belog brašna i servira se sa mešavinom meda i ghee-a ili putera. Asida može da se servira sa sirupom od urmi i maslinovim uljem. Khubs bi 'tun (bukvalno znači' hleb sa tunjevinom'), je jelo koje se služi kao pečeni baget ili pita hleb punjeni tunjevinom, pomešanom sa harisom (vrsta ljutog sosa) i maslinovim uljem i često je širom Libije kao vrsta sendviča. Osban je tradicionalna libijska kobasica, punjena mešavinom pirinča i začinskog bilja, kao i seckanim jagnjećim mesom, jetrom i srcem. Pre serviranja se iseče na manje komade i jede se sa kiselim krastavcima. Šurba je supa od crvenog paradajza, obično služi sa sitnim zrnicama testenine. Karakteristično je i jelo od kamiljeg mesa koje je uvijeno u vrstu palačinki. Takođe su popularni i falafel, razne vrste bureka, grilovana riba i grilovano povrće, riblja čorba, pržene sardine, đuveč od jagnjećeg mesa, roštilj, punjeno vinovo lišće i drugo punjeno povrće. Posle jela, Libijci često piju crni čaj, jednu šolju, pa još jednu, a u trećem krugu čaj se služi sa pečenim kikirikijem ili prženim bademima poznatim kao šaj bi'l-luz , odnosno pomešan sa čajem u istoj čaši.

Alkohol nije dozvoljen u celoj zemlji zvanično, ali ga zapravo svuda ima, jer se pravi po privatnim kućama ( arak sa anisom).




130 views0 comments

Recent Posts

See All

BAZIN

ASIDA

Comments


bottom of page