Španci imaju svoju verziju jela sa škembićima. Kao i kod svih tradicionalnih jela ima mnogo varijacija: negde se dodaje šunka i krvavica, negde goveđi obrazi i belo vino, a negde čorizo kobasicu, svinjske uši itd. Ponegde dodaju garbanzo pasulj. Ovo je madridska verzija, jelo je bogato tipičnim španskim ukusima. Sastojci: 2 kg škembića 60 ml sirćeta 1 glavica crnog luka 1 svinjska nožica, papak, prepolovljen ili goveđa šuplja kost 1-2 svinjska uva 2 list

Sastojci: 500 gr kuvanih junećih škembića so i biber po ukusu 1 kafena kašičica dimljene aleve paprike 2-3 čena belog luka izrendanog 2 kašike putera ili ulja Priprema: Dobro očišćene škembiće skuvajte dok ne budu mekani. Ocedite ih i isecite na krupnije komade. Prebacite u pleh i začinite solju, biberom, alevom paprikom i izgnječenim belim lukom. Prelijte rastopljenim puterom ili uljem i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok ne postane hrskavo. Škembiće