Leskovački voz je, u stvari, veliki poslužavnik sa najboljim izborom leskovačkog roštilja.
Na poslužavniku treba da bude desetak ćevapa, nekoliko leskovačkih uštipaka, par belih vešalica, par kobasica, 1-2 pljeskavice, par fileta od belog mesa i obavezno nekoliko pečenih ljutih papričica.
Za leskovačke ćevape i pljeskavice treba (dobije se oko 20 ćevapa):
700 gr. junećeg vrata
200 gr. svinjskog vrata
100 gr.ovčetine od vrata
2-3 čena belog luka
so i biber po ukusu (otprilike kašičica soli i pola kašičice bibera)
70-100 ml. vode
pola kašičice sode bikarbone
Priprema:
Vod se stavi da provri sa belim lukom, solju i biberom, pa se ohladi.
Meso se samelje sitno na mašini za meso, dobro se rukama izmeša. Doda se proceđena i ohlađena voda, lagano se umeša u meso. Meso se ostavi preko noći u frižideru.
Sutradan se meso dobro izmesi rukama, doda se i soda bikarbona i onda je spremno za oblikovanje.
Ćevapi se oblikuju uz pomoć levka za ćevape ili se napravi improvizovani levak od grlića plastične dvolitarske flaše. Treba da budu dužine 5 cm. i debljine 2 cm.
Pljeskavica se oblikuje u tanji krug prečnika oko 15 cm.
Peku se i ćevapi i pljeskavica na roštilju na ćumur, koji mora samo da bude užaren, bez plamena, a rešetke podmazane mašću. Ćevapi i pljeskavica ne smeju da se prepeku, moraju da unutra ostanu sočni, a spolja da dobiju koricu i lepu boju. Dok se peku okreću se povremeno da se ispeku sa svih strana.
Leskovački uštipci se prave od iste mase kao i ćevapi, ali se u njih dodaje naseckana na kockice suva slanina i kačkavalj, treba malo smanjiti količinu soli u mesu, jer su ovi dodaci slani. Može da se doda i kašičica alve paprike, po želji ljute. Od pripremljene mase se otkida komad veličine ping pong loptice, malo se uobliči u lopticu, blago se pritisne, ali ne da se spljeska, pa se peče na skari kao i ćevapi.
Bela vešalica je komad svinjskog mesa pored kičme, deo uz krmenadlu. Ona se samo začini solju, biberom i eventualno još nekim začinom po želji, a tako se radi i sa pilećim fileom.
Kobasice treba da budu sveže, ne sušene, i poželjno je da budu ljutkaste. Prave se od krupno mlevenog svinskog mesa (30%) i sitno mlevenog junećeg mesa (70%) uz dodatak belog luka, soli, bibera, aleve paprike, a tom masom se napune očišćena svinjska creva.
留言