CREM BRULE

Čuveni francuski desert koji datira još iz 17. veka, ali je izuzetnu popularnost stekao tek osamdesetih godina dvadesetog veka. Inspiracija franciskim kuvarima je najverovatnije bila španska crema catalana. Mada ima razlike-krema katalana se pravi samo sa mlekom i drugačije se karamelizuje. Sam naziv deserta znači "spaljeni krem". Crem brule se uvek pravi u pojedinačnim posudama i krem treba da bude ohlađen, a samo karamelizovana korica da bude vruća.

Sastojci za 12 porcija:  

12 vatrostalnih modli za brule

1 litar neutralne pavlake                        

400 ml mleka   

10 žumanaca  

1 kesica burbon vanil šećera   

200 gr šećera                                                                                          

Priprema:                                                                                                                                                             Prokuvajte pavlaku, mleko i vanilu.

Dobro umutite žumanca sa šećerom dok ne pobele.

Sipajte u ta umućena žumanca vruću pavlaku sa mlekom, ali malo po malo, da temperirate masu (izjednačite temperaturu) uz brzo mešanje, da se ne zgrušaju žumanca.

Masu procedite da odstranite grumuljice, ako ih ipak bude, i ostavite da se ohladi.

Sipajte u modle.

U pleh za pečenje poređajte ove napunjene modle, pa sipajte vodu da bude visina do polovine modli.

Prekrijte alu folijom.

Stavite u rernu da se peče na 140 stepeni oko 50 minuta.                             

Posle tog vremena izvadite pleh sa pečenim kremom pažljivo jer ima vode u njemu, da vam ne upadne u krem.

Ostavite pečeni krem da se ohladi.

Pospite šećerom gornju površinu ohlađenog krema u svakoj modli i karamelizujte je kuhinjskim brenerom.

Ako nemate kuhinjski brener, onda kad pospete krem šećerom, stavite modle u pleh (bez vode) i stavite pleh sa krem bruleom ispod jako zagrejanog gornjeg grejača, on će karamelizovati šećer u roku od nekoliko minuta. Samo sve vreme pazite da ne zagori. Treba da dobijete zlatnu, čvrstu koricu, koju ćete da kašičicom razbijete prilikom serviranja.