KARPAČO OD SVNJSKIH NOGICA

Karpačo je, originalno, hladno predjelo od tanko narezanog, nepečenog junećeg bifteka, začinjenog maslinovim uljem, sokom od limuna, parmezanom i uz dodatak rukole.. Nazvano je po venecijanskom slikaru Vittore Carpacciu, poznatom po slikama sa crveno-belim tonovima. Zbog popularnosti ovog predjela, naziv karpačo se ustalio u svetskim kuhinjama kao naziv za tehniku pripreme predjela od tanko nasečenih raznih namirnica.

U ovom receptu je to od neke vrste pihtija, dakle karpačo na srpski način.

Sastojci:

2 para svinjskih papaka (4 komada)

so i mleveni biber po ulusu

1/2 kafene kašičice belog luka u prahu ili po ukusu, ja sam stavljala naseckani beli luk, kako želite

Priprema:

Dobro očišćene i oprane papke stavite da se kuvaju u dosta vode, ispariće jedan dobar deo jer se dugo kuvaju. Ja kuvam u ekspres loncu, pa je nešto kraće, ali opet treba jedno 2-3 sata, zavisi i od starosti životinje od koje su papci. Možda je najbolje da odvojite tih par papaka kad kuvate klasične pihtije. U svakom slučaju, papci moraju da se potpuno raskuvaju da se svo meso i koža sami odvajaju od kostiju.

Čim je skuvano, očistite papke od kostiju, još dok je sasvim vrelo, jeste da nije zgodno za prste, ali tako se posle najbolje slepe, kad su vrući.

Očišćeno meso i kožu usitnite malo nožem, na sitnije komadiće, posolite, pobiberite po ukusu, dodajte beli luk i izmešajte da se začini rasporede po svakom komadiću mesa od papaka.

Tu masu odmah stavite na jedan kvadratni komad providne folije, lepo rukom pritisnite da se što bolje slepi, pa polako uvijte foliju preko te zbijene mase, što čvršće, a krajeve malo uvijte i vežite, kao da pravite bombonu.

Ostavite tako uvezano i uvijeno u frižideru bar preko noći, da se dobro stegne. Mora da bude baš, baš dobro sabijeno i čvrsto uvijeno.

Kad se tako dobro steglo, sutradan ili kad planirate da poslužite, odvijte foliju, pa jako oštrim nožem isecite kolutove debljine oko 1/2 cm.

Kolutove poređajte na tanjir za serviranje. Možete uz ovo da poslužite neki ljuti sos ili šta vam već ide, kao i uz klasične pihtije.