BOGATSTVO SVETSKIH MORA NA NAŠOJ TRPEZI

Srbija je kontinentalna zemlja, pa kod nas riba nije baš mnogo zastupljena na našim svakodnevnim jelovnicima. Nešto više se jede tamo gde ima reka, (a imamo dosta reka, pa bi to moglo da bude i više). Doduše, poslednjih 10-15 godina se stvari manjaju u tom pogledu.

Razlog za to je, prvo, veća informisanost o zdravstvenim prednostima ribe, naročito morske; drugo, veća dostupnost morske ribe u supermarketima; treće, mnogo više ljudi se odlučuje da posti naše pravoslavne postove, ima ljudi koji se opredeljuje da budu vegetarijanci, a neki od njih ipak jedu ribu.

Loša strana uvek postoji, pa tako na veće korišćenje ribe utiče prilično visoka cena morske ribe, kao i relativno teško menjanje starih navika.

U velikim i dobro snabdevenim supermarketima mogu da se nađu i zaista egzotične vrste morskih riba, po ne baš pristupačnim cenama.

Od morskih riba kod nas su najpopularnije i najzastupljenije:

Brancin

Jedna je od najtraženijih morskih riba u kuhinjama širom Evrope. Meko i sočno meso brancina ima jaku aromu, izvanredan ukus i sadrži vrlo malo kostiju.

Kako pripremiti brancina:

Očišćenu ribu stavite na podmazanu foluju, pa na pleh za pečenje.

Premažite je sa obe strane omekšalim puterom, a u očišćenu unutrašnjost stavite naseckani beli luk i marinadu od naseckanog peršuna, maslinovog ulja, iseckanog ruzmarina, soli, mlevenog bibera i par kolutova limuna.

Uvijte tako pripremljenu ribu u foliju, dobro zatvorite da ne cure sokovi tokom pečenja.

Ribu stavite u već dobro zagrejanu rernu na 200 stepeni oko 20 minuta.

Uz pečenog brancina, kao i uz druge ribe, odlično ide hladna krompir salata ili klasičan prilog od barenog krompira i blitve.

Losos

Meso je crvenkaste boje, punog ukusa i obiluje zdravim masnoćama. Sadrži veliku količinu vitamina, minerala i omega 3 masnih kiselina. U prodavnicama ga ima uglavnom smrznutog ili dimljenog. Loša strana-dosta je skup, pa nije tako čest na jelovnicima kod nas.

Oslić

Sveže meso je belo i izrazito meko, a nakon kuvanja postaje čvrsto i mesnato. Oslić se priprema sa kožom i izvrsnog je ukusa. Prednost mu je što nije ni tako skupa riba, pa je relativno često prisutna u našim kuhinjama.

Skuša

Skuša se smatra najukusnijom plavom ribom. Sadrži veliku količinu zdravih masnih kiselina, mekanog je mesa i kostiju i predstavlja pravu poslasticu. Takođe nije skupa, pa je češće na našim jelovnicima. Ima je i u konzervama.

Sardele / Sardine

Spada u plave ribe i bogata je nezasićenim aminokiselinama omega 3 i omega 6 zbog čega je vrlo zdrava. Dosta je popularna, mada možda najviše konzervisana.

Papalina/ Girice

Papalina je vrlo popularna u mediteranskoj kuhinji i pravi je delikates. Može da se jede cela, sa glavom i kostima. Kod nas su poznate kao girice, popularne su i cenjene zbog svog ukusa i nutritivnih svojstava, a često se pripremaju pržene, i to ne samo kod kuće, već i kao popularna ulična hrana, mogu i da se peku u rerni, sa belim lukom i peršunom. 

Pržene girice je lako napraviti:

Ribice treba samo uvaljati u brašno i ispržiti na malo više ulja, pa ih pržene posoliti. Neko im ne čisti utrobu, ja čistim, jer mi neočišćene budu malo gorke. Jedu se cele, sa sve glavom.

Tuna

Tuna ima više vrsta-plavorepa, žutorepa, prugasta itd. Meso tune je vrlo cenjeno, prirodno crvenkasto-narandžasto (zbog visokog sadržaja hemoglobina), boja može postati braon, ali se često industrijski tretira da bi ostala roze-crvena. Meso ima dobru teksturu, čvrsto je, sa blagim ukusom, zavisno od vrste. Tuna je nutritivno vrlo bogata riba. Dobar je izvor proteina, minerala, vitamina B kompleksa, kao i omega 3 masnih kiselina.

Dosta je skupa za naše uslove, pa je retko ko može priuštiti, možda samo ponekad. Osim cene, kod tune je loša stvar što se u njenom mesu taloži živa iz mora, pa je treba jesti ređe. Priprema se na roštilju, peče, prži, a koristi se i za tartar, često se konzervira, pa se kod nas najviše i koristi tunjevina iz konzerve.

Škarpina

Riba izuzetnog ukusa, čije se meso lista. Nema mnogo kostiju i nije suva. Škarpina je jedna od najcenjenijih pripadnica ribe koja živi na velikim dubinama uz morsko dno.

Orada

Jedna je od najpoznatijih i najtraženijih belih riba. Orada ima relativno malo kostiju, meso je izuzetnog ukusa i lako se priprema.

Crvena riba

Ovo je prilično popularna riba, sinonim je za dobru ribu. Ima suvo belo meso i samo nekoliko velikih kostiju.

Ređe mogu da se nađu:

Zubatac

Ima čvrsto, belo meso i blago slatkast ukus jer se hrani se manjim ribama, školjkama, mekušcima i račićima.

Iverak

Bela, pljosnata riba, koja izgledom podseća na ribu list. Vrlo je bogata zdravim sastojcima i jedna je od ukusnijih riba koja se može naći na vašoj trpezi.

Bakalar

Tradicionalno je jelo na gotovo čitavom Mediteranu. Meso mu je čvrsto i ima prefinjen ukus, ne raspada se tako lako u kuvanju.

Haringa

Zbog izrazito ukusnog mesa koje je bogato belančevima i mastima, spada u najomiljenije jestive ribe. Često se koriste za pripremu marinada, kod nas postaje sve popularnija, a ima je i u konzervama.

Inćun

Izuzetno je ukusna riba i bogata omega 3 masnim kiselinama, ali kod nas je dostupna samo kao konzervisana, vrlo slana i tada služi kao začin za sosove, marinade i slično. Iako deluje čudno, kad se stave u neki sos usitnjeni inćuni, ukus ribe se ni ne oseća, ali daje slanost i izuzetan ukus jelima u koja se stavlja.

inćuni servirani kao predjelo

Još ređe mogu da se nađu kod nas neke egzotične i skupe ribe, kao što su:

San Pjer

Zvezda internacionalne kuhinje. Lako je prepoznatljiva zbog svog neobičnog izgleda i vrlo tražena zbog kvalitetnog mesa. Poznata je i pod nazivom kovač.

Grdobina

Ako želite pravi morski specijalitet, meso grdobine ispuniće sva vaša gastronomska očekivanja. Slatkastog je ukusa i veoma slična mesu jastoga. Posebno je popularan rep grdobine i služi se kao poseban specijalitet. Meso je vrlo meko i potpuno bez kostiju.

Morski pas-ajkula

Od oko 250 vrsta ajkula samo se nekoliko koristi u ishrani, a među njima je i atlantski pas. Meso može da se servira sveže, marinirano ili kao sušene šnicle.

List

Komad mesa koji se nalazi neposredno ispod škržnih otvora smatra se vrhunskim specijalitetom. Od ovog najfinijeg dela ribljeg mesa pravi se poslastica pod nazivom „riblji obrazi”.

Koju god morsku ribu možete sebi da priuštite dobro je, samo da je češće uvrstite u svoj redovni jelovnik.