REČNE RIBE NA NAŠIM STOLOVIMA

Kako je već bilo reči u nekim prethodnim objavama, ribe nisu baš često na našim jelovnicima, sem u vreme postova. Mi smo bogati slatkim vodama-rekama i jezerima, ima dosta ribe, ali je ona ipak retko na našim stolovima. Ipak se nešto menja u tom pravcu, što zbog popularizacije ribe kao zdrave hrane, što zbog sve više onih koji poste. Očekivano, trgovci više reklamiraju uvozne morske ribe-lososa i tunu, ali našim ljudima je pristupačnija rečna riba i po ceni i po naviknutom ukusu. Naši ljudi vole šarana naročito, zatim pastrmku, somovinu, ali onu divlju, iz naših reka, ne uvoznu iz Azije. Pravi ribari i ljubitelji dobre ribe odlično znaju da cene smuđa, kečigu, ali i neke druge ribe. Na žalost, većina ljudi, posebno domaćica, ne poznaje dovoljno izbor naših rečnih riba. Zato će biti malo reči o njima.

Najpoznatije ribe naših voda:

ŠARAN je stanovnik mirnijih nizijskih reka i stajaćih voda, često u blizini vodene vegetacije.

Za prave gurmane uvek dobar izbor. Bogat proteinima, esencijalnim aminokiselinama, vitaminima i mineralima. Sadrži mali udeo masti i može da se priprema na različite načine, jedan od omiljenih načina je dimljenje.

ŠTUKA je velika grabljivica mirnih i sporih voda obraslih trskom i travom. Štuka ima ukusno meso, krupne kosti, jer je i sama prilično velika.

SOM jedna od najvećih i najpoznatijih rečnih grabljivica u našim velikim vodama (Dunav, Sava, Tisa). Vrlo često se nalazi na našim trpezama jer je ukusna riba, bogata velikim brojem vitaminima, nema mnogo kostiju, kad se izfiletira, bukvalno je kao da jedete šniclu. Moja omiljena riba. Naravno, ovo se odnosi na divljeg, rečnog soma, ne uvoznog iz azijskih reka koji ima sasvim drugi ukus.

SMUĐ je cenjena grabljivica koja voli dublje vode sa tvrdim dnom. Ima izuzetno ukusno meso, pa se često naziva i "carska riba".

KEČIGA je izuzetna riba naših voda, zakonom je zabranjen njen lov jer je postala vrlo retka. Pripada porodici jesetri-u taj rod spada moruna i , ali kojih više nema u našim vodama jer njihovu migraciju iz Crnog mora sprečava đerdapska hidrocentrala. Kečiga umesto krljušti ima pločice, a bukvalno nema kosti, skelet joj je u potpunosti hrskavičav i može ceo da se pojede. Jedna od najukusnijih riba koje sam probala. One koje mogu da se naruče u restoranu su gajene, iz ribnjaka.

POTOČNA PASTRMKA je plemenita vrsta koja živi u hladnim, čistim i brzim planinskim rekama i potocima. Izuzetno kvalitetna riba i jedna od namirnica koja treba redovno da bude prisutna u ishrani. Meso bogato omega 3 masnim kiselinama i vitaminima A i D, koji razgrađuju masti. Iako pripada porodici pastrmki kao i mladica i kalifornijska pastrmka, razlikuje se od mladice po veličini, mnogo je manja, zdepastija i uvek ima crvene pege, koje druge pastrmke nemaju.

MLADICA je retka i baš velika rečna grabljivica, pravi trofej za ribolovce u hladnim zimskim mesecima. Mladica je autohtona riba dunavskog sliva. Često je nazivaju i „drinska lepotica” ili „dunavski losos”. Pošto je ugrožena vrsta, ne može da se kupi u ribarnicama, samo ako neki pecaroš ima sreću da je ulovi.

LOSOS PASTRMKA ILI KALIFORNIJSKA PASTRMKA

Sadrži korisne osobine i lososa i pastrmke. Boja mesa je između nežno roze i banana boje, a pomešan ukus koji podseća na obe vrste riba, čini je dobrim izborom.

SKOBALJ je najbrojnija riba naših voda, ima je u svim vodama-nizijskim i planinskim, obično je u jatima. Ne spada u cenjenije vrste.

DEVERIKA je riba iz roda šarana, ima je u nizijskim vodama i jezerima, obično bira dublje vode. Može da naraste do 8 kg.

KLEN je vrlo prilagodljiva i borbena riba koja naseljava i brze i sporije tokove.

LIPLJEN je prepoznatljiv po velikom leđnom peraju, živi u bistrim i hladnim vodama

AMUR je biljožder koji se često gaji i unosi radi čišćenja korita od prekomerne trave.

Meso je beloružičaste boje i specifičnog ukusa. Po svom gastronomskom kvalitetu ne zaostaje za ostalim kvalitetnim slatkovodnim ribama.

TOLSTOLOBIK je bela, nemasna riba. Meso je izuzetno sočno i protkano krupnim i jakim kostima, tako da se lako čisti i zbog toga je pogodna jelo . Bogat je različitim vitaminima, fosforom i gvožđem.

BODORKA iz roda šarana i CRVENPERKA su sitnije ribe koje žive u jatima širom naših nizijskih voda.

bodorka

crvenperka

BABUŠKA je dosta prisutna u našim rekama od osamdesetih godina XX veka, kada je uvezena iz Kine. Ima dosta kostiju, pripada rodu šarana.

MRENA je poreklom iz Azije, ali se odomaćila u našim vodama, snažna riba brzih voda sa izraženim brkovima na glavi.

KARAŠ je, kao i mrena, poreklom iz Azije, ali se već odavno odomaćio u našim vodama i dosta je popularan kod pecaroša. Ima ga u mirnijim rekama, voli muljevito i zatravljeno dno.

BUCOV je krupna riba iz roda šarana, grabljivica je, dok je mlada živi u jatima.

GRGEČ je riba prisutna u svim rekama crnomorskog sliva, kod nas je zovu i Bandar, bandaš.

Meso grgeča je poluprovidno, siromašno mastima i odličnog ukusa. Uzgaja se u dolini Nila i njegovo konzumiranje je višestruko korisno za organizam.

Osim mesa same ribe, kod ljubitelja ribe je popularna i riblja ikra, koja se najčešće sprema kao pržena, mada ribari prave i neke vrste namaza ili salate od ikre. Takođe, mnogi ljubitelji i poznavaoci ribe vole da isprže i riblju džigericu, koja ni po čemu ne zaosteje za bilo kojom drugom vrstom džigerice.

Moja preporuka je, onima koji mogu, da posete Ogledno dobro Dunav, popularno zvano Radmilovac, koji imaju veliki akvarijum sa svim vrstama riba koje naseljavaju naše reke. Lepo ih je videti uživo.