SVÍČKOVÁ NA SMETANE

Svičkova na smetane je nacionalno, svečano češko jelo i ponos češke kuhinje. U osnovi, to je goveđe meso u sosu od pavlake, sa tipičnim, češkim knedlama, ali mnogi Česi dodaju šlag i borovnice ili brusnice u jelo. Svičkova na smetane često se zove slatki brat češkog gulaša. Slatkost mu daje šargarepa. Takođe, jelo može da se pravi i sa drugim mesom, kao što je zečetina ili meso divljači.           

Sastojci: 

1 kg  junetine, najbolje od buta 

za marinadu:

1 glavica crnog luka 

2 čena belog luka 

nekoliko zrna bibera 

2 lista lovora          

1 veza zeleni za supu- koren celera, koren peršuna, paškanat, šargarepa 

so po ukusu   

1 dcl ulja

Još treba:

2 supene kašike brašna

200 ml kisele pavlake

Priprema:

Naseckati crni luk na rebarca, a beli na listiće. Zelen iseći na tanje kolutove ili kockice.

Napraviti marinadu od crnog i belog luka, zrna bibera, listova lovora, celera i ostale zeleni, šargarepe i soli. U to sipati 1 dcl ulja i vode da sve ogrezne.

Meso staviti u marinadu da stoji 24h u posudi u kojoj ćete sve to kasnije zajedno peći, treba da bude poklopljeno i na hladnom mestu.

Sutradan peći u rerni. Kada je meso pečeno i meko, izvaditi ga, a tečnost preručiti u posudu u koju treba dodati 2 kašike brašna razmućenog u malo hladne vode i kuvati sos dok se ne zgusne na željenu gustinu (izvaditi listove lovora prethodno).

Kada je gotov, sos proprasirati ili ga izblendirati da bude gladak i dodati 2 dcl kisele pavlake.

Meso iseći na šnite, vratiti u sos (omačku) i služiti uz knedličke.

Jelo može da se pravi i na drugi način za koji još treba osim gore navedenih namirnica:

100 gr slanine

1 kašika senfa

2 kašike sirćeta

1 limun-i sok i korica

200 ml supe ili vode

Narendati korenasto povrće i propržiti ga 5 min. pa dodati naseckan crni i beli luk, pržiti još desetak minuta, pa doliti supu ili vodu , začiniti solju, biberom, staviti lovor, malo senfa, sirće, sitno naseckanu slaninu.

Komad junetine propržiti sa svih strana da porumeni, pa ga staviti u pripremljen sos od povrća i kuvati 2-3 sata na tiho (dodati još vode ako treba da bi meso bilo bar do pola potopljeno u tečnost) ili staviti u rernu, može na oba načina.

Kad je meso dobro kuvano i meko, izvaditi ga, kao i listove lovora, pa štapnim mikserom ili u blenderu izmiksirati povrće u glatki sos, dodati pavlaku, sok i narendanu koricu od 1 limuna. Meso iseći na šnite, servirati preliveno sosom uz češke knedle.

A za češke knedle treba: 

500 gr oštrog brašna

1 jaje 

1 kašičica soli 

pola kašičice šećera 

pola kockice kvasca 

150 ml mlakog mleka (ili vode) 

1 ili 1,5 bajata kifla naseckana na kockice

Priprema: 

U 150ml mlakog mleka rastvotite pola kocke svežeg kvasca i dodajte šećer. Ostavite desetak minuta da se kvasac aktivira.

U posudu za mešenje stavite brašno, dodajte so i promešajte, pa dodajte aktiviran kvasac i jedno jaje koje ste malo umutili viljuškom.

Testo mešajte varjačom dok se ne sjedini, a zatim nastavite da mešate rukom. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke i bude glatko i elastično. Ako treba pospite ga sa još malo brašna.

Gotovo testo pokrijte suvom krpom ili providnom folijom i ostavite ga oko pola sata na toplom mestu dok se ne udvostruči.

Na kraju dodajte kiflu nasečenu na kockice i dobro umešajte u testo.                           

Stavite veliku šerpu punu vode da se greje za kuvanje knedli.

Nadošlo testo kratko premesite, presecite ga na dva dela i oblikujte 2 vekne.

Kad voda provri, posolite je i stavite obe vekne testa da se kuvaju.

Neka se kuvaju oko 10 minuta sa jedne i kad ih okrenete,10 minuta sa druge strane.

Gotove vekne isecite koncem (kao kad sečete kore za tortu) na kriške debljine jednog centimetra (to su te češke knedle) i poslužite ih kao prilog uz svičkovu na smetane, ali mogu da se serviraju i uz sve vrste gulaša, umaka, soseva.

Ove knedle mi nisu baš najbolje ispale. Treba da budu kao ove na drugoj slici. Te su mi ispale mnogo bolje.