Španci imaju svoju verziju jela sa škembićima. Kao i kod svih tradicionalnih jela ima mnogo varijacija: negde se dodaje šunka i krvavica, negde goveđi obrazi i belo vino, a negde čorizo kobasicu, svinjske uši itd. Ponegde dodaju garbanzo pasulj. Ovo je madridska verzija, jelo je bogato tipičnim španskim ukusima. Sastojci: 2 kg škembića 60 ml sirćeta 1 glavica crnog luka 1 svinjska nožica, papak, prepolovljen ili goveđa šuplja kost 1-2 svinjska uva 2 list

Sastojci za 4 osobe: 300 gr suvog belog pasulja ili 2 konzerve od po 400 gr kuvanog pasulja 350 gr Serano šunke u komadu 150 gr čorizo kobasice 100 gr debljih kriški slanine 1 litar vode so i biber po ukusu malo tucane aleve paprike 1 list lovora 1 kašika seckanog peršuna Priprema: Noć pre kuvanja stavite suvi pasulj da se natapa u vodi preko noći. Sutradan ocedite pasulj i stavite ga u veći lonac, dodajte šunku, kobasicu i slaninu i prelijt

Sastojci: 300 gr. nekuvanog belog pasulja ili 2 konzerve od 400 gr kuvanog 350 gr, Serano šunke 150 gr. čorizo kobasice ...

Sastojci za 4 osobe: 3 supene kašike maslinovog ulja 1 mali crni luk, iseckan 1 čen belog luka, iseckan 1-2 ljute...