Besara je staro seosko, egipatsko jelo, tj.namaz, koji služi kao predjelo. Dosta liči na humus, ali se ne pravi od iste mahunarke, humus se pravi od leblebija, a besara od boba. Nema pravog ili pogrešnog recepta, svako ima svoj recept za ovaj namaz.
Sastojci:
300 gr suvog boba
1+1 glavica crnog luka
3+3 čena belog luka
1 kašičica mlevenog kumina
1 kašičica mlevenog bibera
soli po ukusu
1 veza svežeg korijandera (u nedostatku njega uzmite peršun)
2 grančice sveže nane
1 kašičica semenki korijandera
malo maslinovog ulja
Priprema:
Suvi bob se natopi dan ranije.
Sutradan mu se oljušti ona opna, stavi se da se kuva, doda mu se 1 crni luk isečen na četvrtine, 3 čena belog luka, mleveni kumin, so i mleveni biber, kao i grubo naseckana veza korijandera i samo listovi od 2 grančice sveže nane.
Dok se bob kuva, druga glavica crnog luka se sitno iseče , proprži se na maslinovom ulju da se karamelizuje.
Preostala 3 čena belog luka se u avanu usitni sa malo soli.
Semenke korijandera se prvo proprže na suvom tiganju, pa se usitne u blenderu.
Beli luk iz avana se proprži jedan minut na maslinovom ulju, doda mu se samleveni korijander i 2 kašike vode, i to se sve doda kuvanom bobu. Sve se dobro izmeša i skloni sa ringle. Masa treba da ima sasvim malo tečnosti.
Kada se ova masa malo prohladi, a bob se skuvao, procedite bob od tečnosti, ali je sačuvajte.
Izblendirajte zajedno skuvani bob sa onim biljem i lukom, kao i proprženi beli luk sa začinima, ne mora da bude sasvim glatko. Ako je previše suvo, dodajte malo vode od kuvanja boba. Treba da ima gustinu paštete ili humusa.
Sipajte u posudu za serviranje i pospite onim karamelizovanim lukom.
TAMEJA
To su egipatske ćuftice slične falafelu, ali za razliku od njega, prave se od boba, a ne od leblebija. Imaju mnogo svežih začinskih biljaka.
Sastojci:
300 gr suvog boba
1 veći praziluk (kao zamena može običan crni luk)
1 veza svežeg korijandera (peršuna)
3-4 čena belog luka
so i mleveni biber po ukusu
1 kašičica mlevenog kumina
1 kašičica mlevenog korijandera
susam da se uvaljaju ćuftice
ulje za prženje
Priprema:
Suvi bob se pripremi kao u gornjem receptu, pa se prokuva da omekša. Dobro ga treba ocediti.
Nasecka se, ne previše sitno,veća veza korijandera i praziluk, doda se naseckani beli luk, so, biber, mleveni kumin i mleveni korijander i sve se dobro usitni u multipraktiku. Može da se doda sasvim malo vode, ako je previše suva masa. Masa treba da bude takva da mogu da se oblikuju ćuftice.
Od pripremljene mase oblikujte ćufte, malo ih spljoštite, kao male pljeskavičice, pa ih uvaljajte u susam.
Zagrejte u dubljem tiganju dovoljno ulja, otprilike debljine prsta.
Stavite po 3-4 ćuftice da se prže u dubokom ulju, da ne dodiruju dno tiganja, da se ne bi zalepile.
Okrenite ih posle 2-3 minuta da se isprže i sa druge strane, pa ih izvadite na papirni ubrus da se ocede od viška masnoće.
Možete da ih poslužite kao predjelo, kao zamenu za meso u vreme posta (kako su prvobitno i bile zamišljene), ili da ih stavite u somun sa malo neke salate-u polovinu somuna se stavi malo naseckanog paradajza, može neki krastavčić ili rotkvica, zatim crveni luk sitno naseckan, preliv po želji, na pr. tahini i malo rukole, stavi se i 3-4 komada tameje.Ovo je u Egiptu česta brza hrana na uličnim tezgama.
Comments