EGIPATSKI BABA GANUŠ

Baba ganuš je veoma popularno predjelo, odnosno, deo mezea širom arapskog sveta. Postoje male varijacije od zemlje do zemlje, ali osnov je patlidžan. Sam naziv-baba ganuš-u prevodu znači "razmaženi tata". Podeljena su mišljenja da li se to odnosi na tatu kao oca ili patlidžan kao oca brojnih arapskih jela.

Tradicionalno se patlidžan griluje i tako dobije lako dimljeni ukus, ali to kod kuće nije uvek moguće, pa se taj ukus može nadomestiti sa malo dimljene aleve paprike. U tradicionalnom baba ganušu ima samo par osnovnih sastojaka-grilovani ili pečeni patlidžan, tahini, beli luk, maslinovo ulje, začini (kim, so, opciono aleva paprika) i peršun.

Ova egipatska verzija je malo obogaćenija, nije klasična.

Sastojci:

2 plava paradajza      

2 žute babure,  

1 crvena paprika šilja  

1- 2 feferone, prema ukusu   

5 čenova belog luka  

2 kuvana jajeta                                      

so i biber po ukusu,

na vrh noža mlevenog kumina

par grančica peršuna

sok od 1 limuna      

2-3 supene kašike maslinovog ulja

Priprema:

Patlidžan preseći na pola po dužini i grilovati ili ispeći u rerni.

Kašikom izvaditi pečeno meso i staviti u blender.

Paprike ispeći, potpariti i oljuštiti, ukloniti semenke i peteljku, pa i njih staviti u blender.

Jaja skuvati i takođe staviti u blender.

I feferone kratko prepeći na ringli, ali ne moraju da se ljušte, ostaće onaj fini dimljeni ukus.

U blender dodati i sve začine-so, biber, kumin, peršun, beli luk, sok od limuna i maslinovo ulje.              

Sve se dobro izblendirati u glatku masu, da se sjedini.

Sipati u posudu za serviranje, ukrasiti maslinama, (ja sam stavila kao ukras i malo uprženog luka), i po želji ohladiti pre služenja, mada može da se posluži i na sobnoj temperaturi.

Uz baba ganuš se servira tostirani hleb, pita hleb, domaće lepinje, štapići od povrća-šargarepe, paprike, krastavca.

egipatski baba ganuš

klasični baba ganuš, posut raznim semenkama