Bosanski lonac je tradicionalno jelo iz Bosne i Hercegovine. Nekada se smatralo jednostavnim seljačkim jelom, kao uostalom i mnoga slična jela iz drugih kuhinja, ali je danas postalo specijalitet. Spremalo u zemljanom loncu za veći broj osoba, tokom kuvanja posuda se nije otvarala niti se jelo mešalo da bi ostalo slojevito kao kad se priprema. A sprema se, najbolje, od tri vrste mesa, mada jedno može i da se izostavi ako vam nedostaje, najčešće je to jagnjetina kod nas. Najlepši opis pripreme bosanskog lonca dao je neponovljivi Momo Kapor. I to nije samo klasično nabrajanje sastojaka i način pripreme, to je avantura nabavke namirnica na pijaci gde se uz ispijanje rakijice bira meso, ne bilo koje, već ono koje priča priču o tri kulture spojene u jednom loncu. Kaporov recept je svojevrsna predstava sa povrćem i mesom u glavnim ulogama, dok pisac, kao režiser, ispija ono preostalo vino iz recepta. Recept je tu da nasmeje, da bude most između prošlosti i sadašnjosti. I dok se jelo polako krčka, ispijaju se vino ili rakija, razgovor polako teče, uz šale, viceve i priče o starim dobrim vremenima, tradiciji i hrani koja povezuje ljude i greje dušu.
"Uzeti poveći zembilj, najbolje onaj sa točkićima, i uzdišući otići na pijac. Pre kupovanja namirnica, s nogu popiti lozovaču s pijačnim dangubama, a zatim ubediti mesara da niste cicija, ali da su vam za bosanski lonac potrebne tri vrste mesa i to tačno po četvrt kilograma: jagnjetine, svinjetine i govedine (najbolje goveđi rep). Potrbno je još i četvrt kilograma krompira i crnog luka, zatim belog luka, pola glavice slatkog kupusa, tri do četiri babure, dve ljute papričice,četiri do pet šargarepa, dva paškanata, dve veze peršuna, mala kašika aleve paprike, destak zrna bibera, pola litre kuvanog paradajza, dva deci belog vina (ostatak do litre popićete dok kuvate bosanski lonac) i soli po ukusu.
Ni za živu glavu ne stavljajte začine, jer bi mogli da ovom jelu poklonite neki sasvim moderan ukus. Budući da bosanski lonac potiče još iz onih davnih vremena kada ovi dodaci nisu bili pronađeni, jedini začin za njega jeste ljubav domaćice prema bližnjima, dodatak jelima koji više nigde ne može da se kupi."
Sastojci:
1 kg mešanog mesa (junetine, svinjskog i jagnjetine)
1 srednja glavica kupusa
2 glavice luka
3 čena belog luka
3 šargarepe
2 paškanata
2 korena celera
4 paprike babure
3 paradajza
500 gr krompira
po želji stavite 1-2 ljute papričice
200 ml soka od paradajza
200 ml belog vina
1 kašika aleve paprike
2-3 lista lovora
so i biber po ukusu
Priprema:
Crni luk sitno iseckajte, pa ispržite na ulju da se zastakli.
Dodajte i meso isečeno na kockice sa svim masnijim delovima i sitno naseckan beli luk, pa ostavite da se sve zajedno malo uprži.
Za to vreme pripremite povrće: krompir oljuštite i isecite na četvrtine, šargarepu, celer i paškanat na kolutove, papriku i kupus isecite na krupnije komade.
Kada je sve pripremljeno, u veći lonac, ako imate zemljani, ako ne neki vatrostalni, složite red mesa, pa red povrća, i tako sve dok svo pripremljeno povrće i meso ne utrošite.
Začinite svaki red sa po malo soli i bibera, dodajte i lovorov list.
Poslednji red treba da budu kolutovi paradajza i par listova kupusa .
Prelijte sokom od paradajza, belim vinom, sve treba tek malo da ogrezne, jer će u toku kuvanja povrće pustiti svoj sok. Ako bude trebalo, možete da dolijete sasvim malo vode. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko tri sata. Sve vreme kuvanja ne otvarajte lonac niti mešajte jelo.
Comments