CIGANYTURO/ciganski sir)

Cigánytúró (ciganski sir) je tradicionalni namaz ili prilog iz romske kuhinje u Mađarskoj. Sličan je našem urnebesu ili pikantnom mađarskom körözött, ali ima specifičan bogat i osvežavajuć ukus jer kombinuje sitni sir, kuvana jaja i dinstano povrće. Najčešće se maže na domaći hleb ili tradicionalnu romsku pogaču zvanu bokoji, a može da se jesde i kao prilog uz meso ili testeninu. Sama reč "túró" na mađarskom jeziku znači sitan sir. Zbog toga je pravi cigánytúró uvek hladan namaz ili prilog čiju osnovu čine sir, pavlaka i kuvana jaja pomešani sa dinstanim povrćem.

Sastojci:

250 gr kravljeg ili ovčijeg sitnog sira

2 tvrdo kuvana jaja

1-2 dl kisele pavlake (zavisno od željene gustine)

1 glavica crnog luka (može i mladi luk ako je sezona)

1 sveža zelena paprika

1 paradajz

1-2 kašike ulja ili masti

so, mleveni crni biber i malo mlevene paprike-sve po ukusu

ulje za prženje

svež vlašac ili peršun za posipanje

Priprema:

Sitno naseckajte luk, papriku i paradajz.

Na malo ulja ili masti propržite luk dok ne omekša, dodajte seckanu papriku i paradajz. Dinstajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari i ne dobijete gustu smesu nalik na sataraš, pa ostavite da se potpuno ohladi.

Začinite po ukusu solju, biberom i alevom paprikom, može deo aleve paprike da bude ljut, ako volite.

U dubljoj posudi viljuškom dobro izgnječite sitni sir (ako već nije sitan), pomešajte ga sa kiselom pavlakom i narendanim tvrdo kuvanim jajima.

U smesu sa sirom i jajima dodajte ohlađeno dinstano povrće. Sve dobro promešajte, pa proverite i doterajte ukus.

Gotov namaz stavite u frižider oko pola sata da se ukusi lepo povežu.

Pre služenja po želji pospite sitno seckanim vlašcem ili peršunom. Obično se jede uz romsku tradicionalnu pogaču bogaču.