JAKOBOVE KAPICE/ ŠKOLJKE SEN ŽAK

Ove školjke su luksuzno predjelo ili deo nekog koktela. Skupe su, ali kad sam ih videla u Metrou, odlučila sam da ih kupim bar jednom i probam. Suprug ih je jeo i u nekom restoranu i pričao mi je da su vrlo ukusne.

Recept za najjednostavniji način je najbolji da se prvi put proba najčistiji ukus školjke.

SEN ŽAK NA LIMUNU I PUTERU

Sastojci (za 2 osobe):

250–300 g odmrznutih školjki Sen Žak

20–30 g putera

1 kašika maslinovog ulja

so

mleveni biber

nekoliko kapi limunovog soka

sitno seckan peršun (po želji)

Priprema:

Školjke odmrznite noć ranije.

Kašikom pažljivo odvojite meso Jakobovih kapica od školjke, a zatim od okruglog, mesnatog dela odvojite mišić polukružnog oblika i bacite ga jer se on ne jede. Ako je u školjki i ikra, nju možete iskoristiti u jelu ili je bacite. Okrugli mišić koji se priprema posušite papirnim ubrusom. To je najvažniji korak – tako će lepo porumeneti.

Oklope školjki prokuvajte u ključaloj vodi, 2-3 minuta, izvadite i ostavite da se prosuše.

Ova pred-priprema školjki je ista za oba recepta.

Nastavite sa najjednostavnijom pripremom:

Zagrejte tiganj na srednje jakoj temperaturi.

Dodajte puter i ulje da puter ne bi zagoreo.

Kad se puter zapeni, stavite školjke u jednom sloju. Nemojte da ih pomerate.

Pecite oko 1,5–2 minuta sa jedne strane, dok ne dobiju lepu zlatnu koricu.

Okrenite ih i pecite još 1–2 minuta sa druge strane. Nemoj ih prepeći, to je vrlo važno, jer tada postaju gumaste.

Na kraju, vratite ispržene školjke u svoje ljušture, posolite, pobiberite, dodajte nekoliko kapi limuna, kašičicu putera iz tiganja i malo sitno seckanog peršuna.

Tako izgledaju veoma elegantno, a nema dodatnih tanjira.

Poslužite uz kuvani mladi krompir sa malo putera, pirinač, blitvu ili spanać ili uz parče dobrog hleba da pokupi sos.

Recept za elegantniji način:

Sastojci:                                                                                                   

1 kašika putera

1/2  glavice crnog luka

250 gr šampinjona

500 gr Jakobovih kapica (Sen Žak školjke)

100 ml belog vina

250 ml pavlake za kuvanje

1 žumance

1/2 kafene kašičice kajenskog bibera

malo narendane korice limuna

malo svežeg peršuna

parmezan ili neki drugi topljivi sir

so i biber po ukusu

Priprema:

Otopite puter i na njemu popržite sitno naseckani luk, a zatim dodajte na listove isečene šampinjone.

Posolite, pobiberite i pržite dok sva voda ne ispari, a gljive se malo zapeku.

Nalijte vino u tiganj i dodajte Jakobove kapice.

Kuvajte ih na tihoj vatri 2-3 minute sa svake strane, a zatim ih izvadite.

Kad alkohol ispari, procedite sos od šampinjona.

Šampinjone i školjke složite u oklop školjki kao u tanjirić, a sos vratite na tihu vatru i dodajte pavlaku za kuvanje.

Kada se pavlaka ugreje ugasite vatru, ubacite žumance i brzo mutite žicom za mućenje da se jaje ne bi zgrušalo. Ne bi trebalo da ima grudvica.

U gotov sos dodajte  koricu limuna, sitno seckani peršun, so i kajenski biber.

Sosom  prelijte meso Jakobovih kapica i šampinjone u oklopu, a na vrh stavite malo parmezana ili drugog topljivog sira.

Školjke zapecite u zagrejanoj rerni 10 minuta na 180  stepeni.