JUNETINA U SAFTU

Recept Vukosave Kananić, kuvarice iz jednog restorana na Vračaru, jelo za koje kaže da je vrlo popularan u tom restoranu. Jelo dosta podseća na rinflajš.

Sastojci:

1 kg junećeg pauflaka

3-4 lista lovora

desetak zrna bibera

2 veće glavica crnog luka

soli i mlevenog bibera po ukusu ili stavite suvi začin

malo ulja

Priprema:

Uzeti meso od junećeg pauflaka, iseći ga na uske i dugačke šnicle, samo malo posoliti i pobiberiti i uviti kao rolat. Da vam se ne bi rastvorili u toku dinstanja (kao meni) nije loše da ih učvrstite provlačenjem štapića za ražnjiće, koje ćete skinuti pre serviranja.

Na dno lonca sipati ulje, zrna bibera i par lovorovih listova, preko toga poređati rolate od šnicli da stoje uspravno i naliti vodom da bude 4 poprečna prsta preko mesa.

Dinstati na nižoj temperaturi oko 3-3,5 sati.

Pola sata pred kraj dodati u lonac crni luk isečen na rebarca da se prodinsta sa mesom još pola sata. Ne mešati. Treba da ostane samo malo safta u loncu, uglavnom da izvri sva tečnost.

Crni luk možete samo tako isečen na rebarca ubaciti u lonac, ali će jelo biti uksunije ako isečen crni luk prodinstate posebno u tiganju na malo ulja da izgubi svu vodu i da se zgusne. Kad ga onda stavite na kraju dinstanja jela u lonac daće i lepu gustinu i bolji ukus saftu.

Služiti sa barenim krompirom i hrenom.