KLASIČAN BAVARSKI KREM

Ovaj krem može da se koristi za torte, razne kolače poput eklera, kao dezert u činijicama, itd.

Sastojci: 

5 jaja  

200 gr šećera 

600 ml mleka   

3 supene kašike brašna                          

1 kesica želatina    

2 kesice vanil šećera   

250 ml tečne, masnije pavlake, bar 30 % masnoće                                  

Priprema:                                                                                                                                             Jaja treba da budu na sobnoj temperaturi par sati pre pripreme.

Želatin potopite u vodu na desetak minuta.

500 ml mleka zagrejte u posudi koju ste stavili na šerpu u kojoj ključa voda-dakle da se mleko zagreva na pari.

Žumanca umutite sa šećerom dok ne pobele.

Brašno razmutite sa preostalih 100 ml mleka i ulijte u umućeno žumance.

Tu smesa sipajte u zagrejano mleko uz mešanje. Kuvajte par minuta na pari da se krem polaku zgusne.

Nakon što sklonite sa vatre, krem treba da odstoji pet minuta, pa mu tek onda dodajte nabubreli želatin.

Belanca, koja su na sobnoj temperaturi, umutite u sneg. Vodite računa da vam ni kap žumanceta ne upadne u belance kad odvajate jaja, inače vam se neće dobro umutiti sneg.

Prvo se u ohlađeno, ali još toplo mleko postepeno i muteći žicom dodaju umućena belanca. Zatim mutite pavlaku, ona treba da bude baš hladna, iz frižidera.

Umućenu pavlaku i vanilu dodajte postepeno u odstajali, ali još mekani krem od žumanaca i želatina, dobro sjedinite.

Ostavite da se sasvim ohladi i stegne, pa onda dalje koristite u receptu.

Ako koristite kao desert, onda posle dodavanja pavlake krem sipajte u posudice za serviranje, da se u njima stegne. Njih pre serviranja ukrasite po želji.

Moj krem je bio za filovanje rolata.