SCHWEINEKOTELETT PFANNENGERICHT/PRŽENI SVINJSKI KOTLETI

U nemačkoj kuhinji se često pripremaju pržene krmenadle od svežeg mesa. Kod pripreme prženih svinjskih kotleta-što je prevod nemačkog naziva, ključ je u tome da ostanu sočne, sa prepoznatljivom koricom i jednostavnim sosom od putera. Nemice imaju trik za to-krmenadle kratko prže na puteru pomešanom sa malo ulja, uz neprekidno prelivanje. Kad su gotove, obavezno moraju da se odmore par minuta pre serviranja, da se sokovi rasporede kako treba, onda je meso sočno.

Postoji u njihovoj kuhinji i jelo koje se zove Kasseler i priprema se od dimljene i salamurene krmenadle.

Sastojci:

nekoliko krmenadli, (prema broju osoba), najbolje sa koskom i debljine oko 2 cm,

2-3 supene kašike putera

1-2 supene kašike ulja

2 neoljuštena čena belog luka, samo zgnječena

2 grančice svežeg ruzmarina ili majčine dušice

so i biber po ukusu

Priprema:

Izvadite krmenadle iz frižidera oko pola sata pre pripreme, da postignu sobnu temperaturu (tako se neće skupiti i isušiti). Dobro ih prosušite papirnim ubrusom. Ako imaju po ivicama one tetive, samo ih malo recnite oštrim nožem da se te tetive tokom prženja ne bi skupile i zgrčile meso.

Tek neposredno pre spuštanja u tiganj ih posolite i pobiberite sa obe strane po ukusu. Nemačke domaćice ne praktikuju da istanjuju tučkom krmenadle sa koskom, da meso ne bi izgubilo sokove.

Zagrejte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri.

Spustite krmenadle i pržite ih 3-4 minuta bez pomeranja, dok ne dobiju zlatno-braon koricu. Onda ih okrenite ih na drugu stranu, da se i ona prži.

Odmah nakon okretanja, smanjite vatru na srednju i u tiganj dodajte puter, zgnječeni, neoljušteni beli luk i začinsko bilje.

Kada se puter rastopi i zapeni, kašikom uzimajte tu aromatičnu i vrelu masnoću i neprestano prelivajte preko krmenadli dok se ona druga, preokrenuta strana krmenadli ne isprži do zlatne boje i dobije koricu (to je oko 3-4 minuta) .

Izvadite ispržene krmenadle na topao tanjir, prekrijte ih lagano aluminijumskom folijom i ostavite da odmore oko 5 minuta. Ovo je jako važno da se vlakna mesa opuste i sokovi se rasporede, pa meso neće biti žilavo.

Preostali aromatizovani puter iz tiganja (izvadite beli luk i grančice bilja) samo prelijte preko krmenadli pri serviranju.

Nemci uz ove krmenadle tradicionalno služe toplu krompir salatu sa slaninicom ili pire krompir.

Ja sam ipak skinula kost, i na slici krmenadle još nisu prelivene sosom od putera, pa nemaju onaj sjaj koji dobiju kad se preliju.