MUTANDŽAN

Ovo je jedno staro, skoro zaboravljeno, persijsko jelo. Pod ovim imenom postoji i jedan pakistanski desert od pirinča, koji nema nikakve veze sa ovim jelom.

Sastojci:

500 gr jagnjećeg mesa bez kostiju

1 velika glavica crnog luka

1 manja glavica crnog luka za karamelizovanje

3-4 čena belog luka

1 šolja gustog soka od paradajza

250 ml grčkog jogurta ili masne kisele pavlake

nekoliko kašika karamelizovanog crnog luka

kari začin po ukusu

1 kafena kašičica

1 kašičica mlevene kurkume

so i biber po ukusu

1 kašika sitno seckanih badema ili pistaća za posipanje

1 kašika zrna nara za dekoraciju

Priprema:

Iseckati sitno veći crni i beli luk  i propržiti na ulju.

Dodati na komadiće (kao za gulaš) nasečenu jagnjetinu bez kosti, staviti začine-kari, kurkumu, biber i so po ukusu, naliti vodom i poklopiti da se krčka 4 sata na sasvim tihoj vatri.

Zatim sipati u to sok od paradajza i još malo krčkati.

Drugu glavicu crnog luka iseći na rebarca i polako dinstati na malo ulja dok se ne karamelizuje i bude zlatno žute do svetlo braon boje.

Razmutiti niti šafrana u pola čaše tople vode, neka odstoji desetak minuta.

Posebno izmešati vrlo gusti jogurt sa malo sosa od dinstanog mesa, sipati ono pola čaše vode u kojoj je rastvoren šafran i dodati karamelizovani crni luk.

Servirati tako da se u tanjir prvo sipa meso sa sosom, odozgo se sipa sos od jogurta (treba da bude zlatno žut), preko toga se pospe malo naseckanih badema i pistaća i zrna nara (ili žutike, koja se često koristi u Iranu, a bobice su crvene i liče na zrna nara).

PS: Iranci u ovo jelo, tokom kuvanja, dodaju i suvi plod limete, koji daje finu dozu kiselosti, ali nju ne možete naći kod nas.

gotovo jelo pre serviranja