FESINDŽUN

Fesindžun je jelo poreklom iz severnog Irana, iz regije Gilan, koja se nalazi uz Kaspijsko jezero. Tamo su dobri prirodni uslovi za rast nara i oraha, a to su glavne namirnice u ovom jelu. Iako potiče iz severne regije, jelo je rašireno po celoj zemlji. Smatra svečanim jelom jer je bogato i dugo se priprema, pa se gotovo uvek nađe na stolu za iranski praznik Norvuz. Pošto je to neka vrsta gulaša, uvek se servira uz iranski pirinač. Orasi daju jelu gustinu, specifičnu teksturu i bogat, orašasti ukus, a tokom dugog kuvanja otpuštaju svoja prirodna ulja, dok je ključni sastojak melasa od nara, koja jelu daje karakterističnu tamnu boju i kiselkasto-slatku notu. Tradicionalno se priprema sa piletinom ili pačetinom, ali se ponekad koriste i ćuretina ili ćuftice od mlevenog junećeg mesa. Od ostalih namirnica se koriste crni luk, šafran, prstohvat cimeta, a ponekad i malo šećera ukoliko je melasa od nara previše kisela.

Jelo ima izbalansiran kiselkast i sladak ukus, karakterističnu tamnosmeđu boju od ukuvanih oraha i melase od nara, a takođe ima baš gustu teksturu.

Iranci kažu da ovo jelo ili volite ili mrzite, nema sredine. Meni lično se svidelo.

Sastojci za 4 osobe: 

300 gr sitno mlevenih oraha  

150-200 ml melase od nara (150 ako je melasa kiselija, 200 ako je slađa)

1 glavica crnog luka

1 supena kašika paradajz pirea

600 gr piletine u manjim komadima (batak sa karabatakom bez kože i kostiju)

1/2 kafene kašičice mlevenog cimeta

1/4 kafene kašičice šafrana rastvorenog u 2 kašike vruće vode

1-2 supene kašike šećera, zavisi od kiselosti melase od nara

so i mleveni biber po ukusu

kašika-dve putera

1 čaša ledene vode po potrebi

Priprema:

Začinite komade piletine solju i biberom, pa ih propržite dok ne porumene sa svih strana. Sklonite meso na tanjir sa strane.

Za to vreme u šerpi u kojoj ćete kuvati jelo, na zagrejanom puteru propržite sitno naseckani crni luk.

Dodajte paradajz pire,promešajte i pržite još par minuta.

Potom dodajte mlevene orahe i promešajte, pa propržite i njih na srednjoj temperaturi još 5 minuta. Stalno mešajte i pazite da orasi ne zagore.

Posle 5 minuta, nalijte u šerpu sa dosta vode (4 šolje od 200 ml) i kuvajte jelo poklopljeno 2 sata na sasvim tihoj  vatri, na početku masa bude jako retka, ali se tokom kuvanja ugusti i malo potamni. Jelo treba da bude gusto ali ako se baš pregusti možete tokom kuvanja da dodate još 1 šolju ledene vode.

Posle 2 sata dodajte melasu od nara, cimet i rastvoren šafran, promešajte.

Dodajte u šerpu komade piletine i nastavite da kuvate 3/4 do 1 sat, da se meso skuva. Posolite i pobiberite po ukusu.

Da biste izbalansirali ukus dodajte 1 kašiku šećera ako je melasa slađa, ako je kiselija možete da stavite i 2 kašike šećera.

Jelo treba da bude gusto i jako tamne braon boje.

Servirajte posuto zrnima nara uz iranski pirinač.