PILEĆA KAVURMA

Ovo je jedno malo drugačije predjelo, lako se pravi, a možete ga napraviti unapred. Može čak i da se zamrzne. Kad vam zatreba, ponovo ga zagrejete i razlijete u posudu, ostavite da se stegne i poslužite. 

Sastojci:

1 batak sa karabatakom, sa kožom i kosti (koža i kosti su potrebni jer daju dosta kolagena)

100 gr pilećeg belog mesa

100 gr pilećih srca

150 gr očišćenih pilećih bubaca

1 kafena kašičica soli ili po ukusu

½  kašičice mlevenog crnog bibera,

½ kašičice hmeli-sunelija i mlevenog korijandera

prstohvat mlevenog kima

3-4 čena belog luka, sitno naseckanog

1 kašičica aleve paprike

1 kesica želatina

Priprema:

Dobro operite batake, bubce i srca i skuvajte ih odvojeno-bubci se kuvaju 2 sata, a srca sa batakom i belim mesom oko 1 sat. Ne stavljajte previše vode, pogotovo ne u srca i pileće meso, treba vam malo tečnosti, ali sa dosta kolagena.

Kad su skuvani, izvadite meso i iznutrice (supu ostavite da se ohladi za kasnije), pa isecite bubce na oko 4-6 komada, a srca na 2-3. Bataku prvo odstranite kožu i kosti, oni vam više ne trebaju, obavili su svoj deo posla.                                         

Polovinu bataka isecite na kockice, a drugu polovinu izblendirajte dok ne postane mekana i lepljiva.

Želatin rastvorite u malo ohlađene supe (od kuvanja bataka, srca i bubaca), pa zagrejte ostalu supu i otopite želatin u njoj. U supu stavite sve začine, kao i naseckani beli luk, dobro promešajte.

Obložite kalup (za terin, tj. za hlebove, veličine 28x12x6 cm.) papirom za pečenje ili providnom folijom, pa sipajte pripremljenu masu od iznutrica. Čvrsto pritisnite,pokrijte folijom.

Stavite u frižider bar preko noći, da se dobro stegne pre sečenja.