PRASEĆA BAJADERA

Odlučila sam se da probam da sama napravim praseću bajaderu. Iako po donjem opisu izgleda jako komplikovana priprema, uopšte nije, skoro sav posao odradi rerna, ali je veoma bitno kako ćete pripremiti meso za rernu, zato je detaljno opisan sam postupak.

Sastojci:

1 veliki komad pauflaka, oko 2 kg

so i biber po ukusu

malo ulja

Priprema:

Pauflak je lepo prošaran komad mesa, obično je već isečen u pravougaone oblike. Ako baš nešto štrči, isecite te viškove, da dobijete pravilan pravougaoni komad. Isečene komade sačuvajte, naravno.

Kožu malo izgrebite viljuškom da se so i biber bolje prihvate i prodru u meso.

Utrljajte so i biber sa svih strana, i po koži i po mesu, onoliko koliko je po vašem ukusu.

Zatim malo premažite kožu uljem, sasvim malo, pa pospite po koži malo krupne soli, ako imate.

Uzmite pleh za pečenje u koji treba da tokom pečenja curi mast iz mesa, stavite pek papir na njega, pa stavite one odsečene komadiće mesa ako ih imate, i njih začinite solju i biberom.

Taj pleh sa mesom stavite ispod rešetke u rerni. Rešetka treba da bude nisko postavljena, ali da pleh može da se stavi ispod nje.

Uzmite komad pek papira nešto veći od komada pauflaka, pa makazama samo zasecite na desetak mesta, tuda će isticati mast tokom pečenja.

Na taj komad pek papira stavite pripremljeni pauflak sa kožom okrenutom na gore, pa tako zajedno sa tim pek papirom stavite meso u rernu na rešetku.

Preko mesa, odnosno, kože stavite još jedan komad pek papira, a preko njega neki težak predmet koji može da ide u rernu- ja sam stavila 2 cigle, oprane i umotane u alu foliju.

Pecite meso na 160 stepeni oko 2,5 sata.

Posle tog vremena skinite cigle ili težak predmet koji ste stavili na meso, izvadite meso sa pek papirom, sklonite pek papir, pa stavite meso u dublji pleh (može u onaj u koji je curela mast, ali prvo pokupite mast iz njega u neku posudicu, odlična je da u njoj pečete recimo krompir), vratite meso u rernu, ali sad bliže grejaču, da se peče na 180-200 stepeni dok koža ne dobije zlatno braon boju i postane hrskava, to je nekih 20-30 minuta.

Izvadite onda meso, stavite ga na dasku (možete na dasku da stavite opet komad pek papira, jer će se cediti još masti) pokrijte ga drugim pek papirom, preko tog pek papira stavite drugu dasku, pa opet pritisnite onim ciglama ili drugim teškim predmetom-može to da bude velika šerpa puna vode. Samo vodite računa da težina bude ravnomerno raspoređena preko celog komada mesa, da bi se dobila baš ravna površina mesa. Tako treba da stoji bar 7 sati, a ja sam ostavila preko noći.

Posle toga skinite predmete kojima je meso bilo pritisnuto, pokupite onu mast i dodajte je onoj već skupljenoj-ne bacajte je.

Za sečenje koristite veliki i jako oštar nož. Secite meso pritiskom na nož, nikako testerisanjem kao kad sečete hleb. Komadi treba da budu isečeni u obliku kocki ili manjih pravougaonika, širine 4-5 cm.

Poređajte meso na tanjir za serviranje i poslužite.

Meni koža nije svuda bila hrskava, rerna mi ne peče ravnomerno. Ali ukućani i gosti su bili sasvim zadovoljni ukusom.