QUARUME DI PALERMO

U Italiji su čorbe od škembića popularne, pa skoro svaka regija ima svoju varijantu.

Ovo je sicilijanska verzija.

Sastojci za 4 osobe:

1,5 kg nekuvanih junećih škembića

1 glavica crnog luka za čorbu+1 za prethodno kuvanje škembića

2 šargarepe

1 paradajz

1 štap celera

sitno iseckan peršun

morska so i mleveni crni biber po ukusu

2 lista lovora

desetak zrna bibera

sok od 1 limuna opciono

Priprema:

Dobro operite juneće škembe, pa ga isecite na manje komade, nalijte hladnom vodom i stavite da se kuva sa nekoliko zrna bibera, 2 lista lovora i glavicom crnog luka isečenom na četvrtine. Najbolje bi bilo da kuvate u ekspres loncu, i tada treba 1,5-2 sata, a u običnom loncu i duže da bi škembe dobro omekšalo. Po potrebi dolivajte vodu.

Izvadite kuvane škembiće, isperite ih hladnom vodom i ostavite da se ohlade.

Isecite škembiće na trakice, stavite u drugi lonac, nalijte hladnu vodu, pa dodajte nasečeno povrće-šargarepu na kolutove, luk sitno iseckan, celer na polukrugove, a oljušteni paradajz na kockice.

Kuvajte na srednjoj temperaturi dok povrće ne omekša. Na pola kuvanja, ako želite, možete dodati malo paradajz paste.

Kuarume servirajte vruće, posuto peršunom, a možete da nacedite u čorbu i sok od limuna ako želite.