SENDVIČ ANTICO VINAIO

Ovaj, verovatno, najpoznatiji italijanski sendvič potiče iz sendvičare All'Antico Vinaio u Firenci. U Firenci se ne koristi klasična fokača za ovaj sendvič, već skjačata. To je toskanski hleb koji je tanji, hrskaviji sa spoljne strane i vazdušastiji iznutra u odnosu na klasičnu fokaču. U ovaj sendvič se stavlja krem od pistaća i straćatela krem, pa se čuveni sendvič iz Firence koji sadrži ovu kombinaciju zove se "Il Paradiso" (Raj).

Priprema ovog sendviča izgleda komplikovana, ali nije, sve se brzo napravi, sem što mora da se čeka da testo bude spremno.

Sastojci za 4-5 sendviča:

500 gr mortadele, može one sa maslinama ili sa pistaćima, na pr. ili obične, bez dodataka

Za skjačatu:

500 gr brašna

350 ml mlake vode

5 gr svežeg kvasca (ili 3 gr suvog)

1 kašičica soli

60 ml maslinovog ulja

1 kašičica šećera

Priprema:

U mlakoj vodi, koju ste sipali u vanglicu, rastvorite kvasac i šećer.

Dodajte brašno, promešajte varjačom, pa dodajte so i 2 kašike maslinovog ulja. Testo treba da bude lepljivo i mekano.

Pokrijte posudu i ostavite je na toplom mestu dok testo narasta 3-4 sata.

Pleh na kom ćete da pečete obilno podmažite maslinovim uljem.

Istresite naraslo testo na pleh i pažljivo ga prstima rastegnite preko celog pleha. Nemojte ga tanjiti oklagijom da ne izbacite vazduh iz testa.

Vrhovima prstiju napravite duboka udubljenja u testu.

Sve bogato prelijte maslinovim uljem i pospite sa malo krupne soli.

Pecite u prethodno jako zagrejanoj rerni na 220- 230 stepeni oko 20-25 minuta, dok odozgo ne porumeni i dobije zlatnu i hrskavu koricu.

Dok se skjačata peče, pripremite krem sa pistaćima i straćatela krem.

Sastojci za krem od pistaća (crema di pistacchio):

120 gr sirovih, neslanih pistaća

150 gr maskarpone sira

1 supena kašika rendanog parmezana

2 kašike maslinovog ulja

sok od 1/2 limuna (oko 20ml)

6 listova svežeg bosiljka

soli i bibera po ukusu

Priprema:

Stavite vodu da proključa. Ubacite pistaće da se blanširaju tačno 5 minuta, da bi omekšali i da im se lakše skine tamna ljuska.

Ocedite ih i oljuštite, tako će krem imati lepu zelenu boju.

U blender ubacite pistaće, maskarpone, parmezan, maslinovo ulje, limunov sok i bosiljak. Blendirajte dok ne dobijete potpuno glatki, vazdušasti krem koji treba da bude malo ređi i malo blažeg ukusa od klasičnog pesto sosa. Začinite solju i biberom po svom ukusu.

Za domaći straćatela krem:

125 gr sveže mocarele

125 gr mlečne pavlake (odnos mocarele i pavlake treba da bude 1:1)

Priprema:

Iscepkajte mocarelu rukama na trakice, ubacite u pavlaku, možete malo da posolite, mada i ne morate, jer je sve ostalo dosta slano, izgnječite i izmešajte sve viljuškom u svilenkasti krem. To će sendviču dati kremastiju teksturu, a i lakše će se razmazivati.

Kad ste sve pripremili složite sendviče:

Toplu skjačatu rasecite na pola po sredini da dobijete površine za mazanje.

Obe polovine skjačate obilno premažite kremom od pistaća.

Preko krema složite zgužvanu, tanko nasečenu mortadelu, nemojte da stavljate listove mortadele ravno kao na klasične sendviče, neka budu zgužvani kao harmonika, tako će sendvič izgledati veći i vazdušastiji.

Preko mortadele nanesite straćatela krem.

Po želji, možete da preko straćatela krema da pospete malo izdrobljenih pistaća, da dobijete hrskavost u sendviču. Ovo nije obavezno.

Preklopite polovine i pritisnite da se svi sastojci slepe.  Zatim skjačatu isecite na 4-5           manjih sendviča i poslužite ih