Ravon je tamna čorba od junetine iz Indonezije. Najpoznatija je rawon setan (đavolja čorba iz javanskog grada Surabaje). Međutim, na indonežanskom ostrvu Bali, ravon je smeđe boje, a ne crne jer ne koristi crni orah keluak. Pored toga, Balinežani su uglavnom hinduisti, pa oni češće ovu čorbu prave sa svinjetinom, a ne sa govedinom. Obzirom da kod nas se crni orah ne može naći, ovde je pravljena ta balinežanska varijanta, ali sa junetinom. Čorba je jako začinjena i ljutkasta.
Sastojci:
500 gr. junetine, naseckane na kockice
2 kašike ulja
1-1,5 litar vode
4 lista kafir limete
2 lista lovora
1 komad limunske trave
1 goveđa kocka za supu
soli po ukusu, ako treba
¼ kašičice crnog, mlevenog bibera
1 kašičica mlevenog korijandera
1/2 kašičice mlevenog galangala
½ kašičice šećera
1 kašičica tamarind paste, razblažene u kašičici vode
3 čena belog luka, narendanog
3 veće glavice luka šalot, sitno naseckane
1/4 kašičice mlevene kurkume
1 komad od 3 cm.korena đumbira, isečen na listiće ili narendan
na vrh noža ljute, mlevene paprike
Dodaci za supu po želji:
1 stabljika zelenog luka, seckana
kuvani pirinač
krekeri od škampa (krepuh)
kuvana jaja
prženi luk
klice pasulja
Priprema:
U velikom loncu zagrejte ulje na srednje jakoj vatri i na njemu propržite naseckani šalot i beli luk, pa dodajte začine-biber, korijander, kurkumu, čili papriku mlevenu, galangal, listove limete i lovora i limunsku travu. Mešajte dok smeša ne postane mirisna.
Dodajte juneće kockice i sipajte ih u mešavinu začina i luka dok se dobro ne sjedine. Nastavite da pržite dok se meso ne zapeče.
Dodajte vodu, so, đumbir, tamarind pastu, kocku za supu i šećer. Smanjite vatru na nisku kad supa provri i ostavite da se krčka dok meso ne omekša, oko 1 do 1,5 sat.
Isključite ringlu, a zatim umešajte seckani zeleni luk.
Poslužite ravon čorbu sa dodacima po želji.
Comments