Tirolske knedle poznate su vekovima, možda i hiljadu godina, mada se prvi pisani tragovi nalaze u 16.veku. Tirol je regija koja ne pripada samo Austriji, već i secernom delu Italije, pa se ove knedle prave i tamo, iako se klasifikuju kao deo austrijske kuhinje.
Sastojci za 20 knedli:
400 gr. hleba starog dan-dva
200 ml. mleka, možda i malo više
200 gr. mesnate slanine
2 jaja
2 mlada luka ili manja glavica crnog luka
ulje za prženje
2 supene kašike naseckanog peršuna
2 - 3 kašike prezli ili brašna
so i biber po ukusu
prstohvat muškatnog oraščića
Za prelivanje: otopljeni puter
Priprema:
Sitno naseckati mladi luk, takođe što sitnije naseckati i slaninu.
Malo ulja zagrejati i propržiti luk na njemu, dodati naseckanu slaninu i sve kratko propržiti. Skloniti tiganj sa ringle.
Hleb iseći na kocke i staviti u posudu.
Umutiti mleko i jaja, dodati soli, bibera i muškatnog oraščića po ukusu.
Preliti preko hleba za knedle. Dodati proprženu slaninu sa lukom, a onda dodati i prezle ili brašno koliko treba da se dobije čvršća smesa.
U veliki lonac staviti dosta posoljene vode, voda treba da tiho vri.
Od smese praviti manje knedle, ako ih pravite za supu, ili srednje velike-oko 4 cm. ako se koriste kao prilog uz neko jelo. Svaki put ruke pokvasiti u hladnoj vodi kako bi knedle ostale glatke.
Spuštati ih u proključalu vodu, čekati da se skuvaju i isplivaju, smanjiti temperaturu i kuvati desetak-petnaest minuta. Izvaditi iz vode rešetkastom kašikom, dobro ocediti i servirati preliveno puterom i posuto peršunom, ako želite. Mogu da se posluže i uz gulaš ili kiseli kupus, ili samo uz svežu salatu.
Comments