ŠTELCE/SCHWEINSSTELZE

Štelce je austrijski i bavarski specijalitet od pečene svinjske butkice. Ovo pečenje je veoma popularno u Austriji, ali i u Nemačkoj-Bavarskoj i Švajcarskoj, gde ima i druge nazive. Pečena butkica treba da ima hrskavu kožicu i vrlo meko meso ispod nje. Ovo pečenje može da se pravi i od sveže butkice i od dimljene butkice, u ovom drugom slučaju će ukus biti još bolji.

Sastojci:

1 svinjska butkica od 1,5 kg do 2 kg sa koskom

1 kafena kašičica kima

1 glavica crnog luka

1 čen belog luka

10 zrna bibera

1 list lovora

so i mleveni biber po ukusu

Priprema:

U veći lonac sipati dosta vode, toliko da posle butkica bude potpuno pokrivena vodom, ubaciti list lovora, crni luk presečen na četvrtine, ceo čen belog luka, zrna bibera i kašičicu soli, staviti lonac da se voda zagreje do ključanja.

U provrelu vodu staviti butkicu da se kuva, ali smanjiti temperaturu ringle, ostaviti da se butkica kuva 1 sat. Veća butkica se kuva toliko, manja može i malo kraće, oko 40 minuta.

Tako kuvanu butkicu izvaditi iz supe (supu sačuvati, jer treba za kasnije), ostaviti je nekoliko minuta da se prohladi, za to vreme uključiti rernu da se zagreva na 180 stepeni.

Oštrim nožem ili skalpelom pažljivo zaseći kožu butkice, ali pazite da ne zasečete i meso. Rezove napravite prvo na jednu stranu, pa onda na suprotnu stranu, tako da dobijete rombove, ovo će pomoći da koža tokom pečenja postane hrskavija, a začini će bolje prodreti u meso.

Pomešajte mleveni kim, mleveni biber i malo soli, pa tom mešavinom istrljajte vruću butkicu.

U posudu za pečenje staviti nešto na čemu će stajati butkica-ja imam posebne daščice koje koristim samo kad pravim neko pečenje, a vi možete da stavite 2 varjače, važno je da butkica ne bude stavljena direktno na dno posude za pečenje.

Postavite butkicu u tako pripremljnu posudu za pečenje, a u samu posudu sipajte oko 2 kutlače supe u kojoj se butkica kuvala.

Pecite 1 sat na 180 stepeni, posle toga smanjite temperatruru rerne na 160 stepeni, preokrenite butkicu na drugu stranu i pecite još 1 sat. Povremeno preliti butkicu kutlačom supe koju ste sačuvali.

Ako koža sa te druge strane nije dovoljno zapečena, posle 2 sata opet pojačajte temperaturu rerne na 180 stepeni da se koža zapeče i sa te strane, nekih desetak minuta.

Poslužite uz krompir-Austrijanci tradicionalno krompir pripremaju kao krompir salatu, meni je bolje išao pečeni krompir, ali kako kome više prija.